Sofia Mel Pizza Type 00
MocnaBułgaria
Mąka pszenna miękka do pizzy, focacci, podpłomyków i paluszków chlebowych, mielona przez GoodMills Bulgaria w Sofii. Zawiera 13,4% białka i ma deklarowany zakres W 280-340. Ciasto jest elastyczne i łatwe do formowania.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 310 i 13,4% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 9 h w 22°C, w oknie 4,5–15 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 1,5–50 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 61–70% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mąka pszenna miękka do pizzy, focacci, podpłomyków i paluszków chlebowych, mielona przez GoodMills Bulgaria w Sofii. Zawiera 13,4% białka i ma deklarowany zakres W 280-340. Ciasto jest elastyczne i łatwe do formowania.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Pizza Type 00 vs La Napoletana
Siła
Mocna · W 310Mocna · W 310P/L
—0.60Białko
13.4%12.5%-0.9%Hydratacja
——Dojrzewanie
—4.6-14.9h 22°CPizza Type 00 vs La Napoletana
Pizza Type 00 | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna · W 310 | Mocna · W 310 |
P/L | — | 0.60 |
Białko | 13.4% | 12.5%-0.9% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 4.6-14.9h 22°C |