Sofia Mel Pizza Type 00
강함불가리아
GoodMills Bulgaria가 소피아에서 제분한 피자, 포카치아, 플랫브레드, 브레드스틱용 연질 밀가루야. 단백질 함량은 13.4%이고 W값은 280-340 범위야. 반죽이 탄력 있고 모양 잡기 쉬워.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 W 310, 단백질 13.4%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 9시간 후 최고점에 도달하며, 이는 4.5–15시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 1.5–50시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 61–70%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
GoodMills Bulgaria가 소피아에서 제분한 피자, 포카치아, 플랫브레드, 브레드스틱용 연질 밀가루야. 단백질 함량은 13.4%이고 W값은 280-340 범위야. 반죽이 탄력 있고 모양 잡기 쉬워.
이 밀가루로 만든 베이킹
로딩 중...
Pizza Type 00 vs La Napoletana
강도
강함 · W 310강함 · W 310P/L
—0.60단백질
13.4%12.5%-0.9%가수율
——숙성
—4.6-14.9h 22°CPizza Type 00 vs La Napoletana
Pizza Type 00 | ||
|---|---|---|
강도 | 강함 · W 310 | 강함 · W 310 |
P/L | — | 0.60 |
단백질 | 13.4% | 12.5%-0.9% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | 4.6-14.9h 22°C |