Sofia Mel Pizza Type 00
ErősBulgária
Lágy búzaliszt pizzához, focacciához, lepénykenyérhez és grissinihez, amelyet a GoodMills Bulgaria őröl Szófiában. 13,4% fehérjét tartalmaz, deklarált W értéke 280-340. A tészta rugalmas és könnyen formázható.
Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet
- Kelesztési időablak. W 310 és 13,4% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 9 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 4,5–15 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 1,5–50 óráig tartható el.
- Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 61–70% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.
Lágy búzaliszt pizzához, focacciához, lepénykenyérhez és grissinihez, amelyet a GoodMills Bulgaria őröl Szófiában. 13,4% fehérjét tartalmaz, deklarált W értéke 280-340. A tészta rugalmas és könnyen formázható.
Sütések ezzel a liszttel
Betöltés...
Pizza Type 00 vs La Napoletana
Liszterő
Erős · W 310Erős · W 310P/L
—0.60Fehérje
13.4%12.5%-0.9%Hidratáció
——Érlelés
—4.6-14.9h 22°CPizza Type 00 vs La Napoletana
Pizza Type 00 | ||
|---|---|---|
Liszterő | Erős · W 310 | Erős · W 310 |
P/L | — | 0.60 |
Fehérje | 13.4% | 12.5%-0.9% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | — | 4.6-14.9h 22°C |