Sofia Mel Pizza Type 00
ForteBulgarie
Farine de blé tendre pour pizza, focaccia, pain plat et gressins, moulue par GoodMills Bulgaria à Sofia. Elle contient 13,4 % de protéines et a une valeur W déclarée de 280-340. La pâte est élastique et facile à travailler.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 310 et 13,4 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 9 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 15 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 1,5 à 50 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 61–70 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Farine de blé tendre pour pizza, focaccia, pain plat et gressins, moulue par GoodMills Bulgaria à Sofia. Elle contient 13,4 % de protéines et a une valeur W déclarée de 280-340. La pâte est élastique et facile à travailler.
Fournées avec cette farine
Chargement...
Pizza Type 00 vs La Napoletana
Force
Forte · W 310Forte · W 310P/L
—0.60Protéines
13.4%12.5%-0.9%Hydratation
——Maturation
—4.6-14.9h 22°CPizza Type 00 vs La Napoletana
Pizza Type 00 | ||
|---|---|---|
Force | Forte · W 310 | Forte · W 310 |
P/L | — | 0.60 |
Protéines | 13.4% | 12.5%-0.9% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 4.6-14.9h 22°C |