Sofia Mel Pizza Type 00
StarktBulgarien
Vetemjöl av mjukvete för pizza, focaccia, flatbread och grissini, malet av GoodMills Bulgaria i Sofia. Det innehåller 13,4% protein och har ett deklarerat W-värde på 280-340. Degen är elastisk och lätt att forma.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 310 och 13,4% protein toppar degen efter cirka 9 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–15 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 1,5–50 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 61–70% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Vetemjöl av mjukvete för pizza, focaccia, flatbread och grissini, malet av GoodMills Bulgaria i Sofia. Det innehåller 13,4% protein och har ett deklarerat W-värde på 280-340. Degen är elastisk och lätt att forma.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Pizza Type 00 vs La Napoletana
Styrka
Starkt · W 310Starkt · W 310P/L
—0.60Protein
13.4%12.5%-0.9%Hydrering
——Mognad
—4.6-14.9h 22°CPizza Type 00 vs La Napoletana
Pizza Type 00 | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt · W 310 | Starkt · W 310 |
P/L | — | 0.60 |
Protein | 13.4% | 12.5%-0.9% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 4.6-14.9h 22°C |