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Molino Dallagiovanna La Napoletana

Name: Molino Dallagiovanna La Napoletana
Brand: Molino Dallagiovanna
Rating: 3.7 (1 reviews)

ForteItalia

Una farina napoletana '00' approvata dall'AVPN, macinata da grani selezionati. Proteine ~12,5% e W ~310 per un glutine perfettamente bilanciato: l'impasto si stende facilmente ma mantiene la forma. Offre una crosta morbida e ariosa con la classica leopardatura quando cotta ad alta temperatura.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. In base alla finestra registrata per questa farina, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 9 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4,5–15 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 1,5–50 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–66% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–66%.

Intervallo di fermentazione di Molino Dallagiovanna La Napoletana

La finestra di catalogo di Molino Dallagiovanna La Napoletana è 4.6–14.9 ore a 22°C (72°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.

Gli utenti Pandough pianificano più spesso circa 29 ore per questa farina nella Napoletana tradizionale, sulla base di 112 cotture.