Molino Iaquone Luna Gialla
ForteItalia
Farina tipo 00 che miscela grano tenero italiano, europeo e nordamericano, per pizza tonda e in teglia con fermentazione da media a lunga. Ha il 13% di proteine e un W dichiarato di 300-320.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 310 e 13% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 9 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4,5–15 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 1,5–50 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 61–70% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Farina tipo 00 che miscela grano tenero italiano, europeo e nordamericano, per pizza tonda e in teglia con fermentazione da media a lunga. Ha il 13% di proteine e un W dichiarato di 300-320.
Panificazioni con questa farina
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Specifiche tecniche
Indice di Hagberg | 280s |
Luna Gialla vs La Napoletana
Forza
Forte · W 310Forte · W 310P/L
0.550.60+0.05Proteine
13%12.5%-0.5%Idratazione
——Maturazione
—4.6-14.9h 22°CLuna Gialla vs La Napoletana
Luna Gialla | ||
|---|---|---|
Forza | Forte · W 310 | Forte · W 310 |
P/L | 0.55 | 0.60+0.05 |
Proteine | 13% | 12.5%-0.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 4.6-14.9h 22°C |