Polskie MłynySzymanowska typ 00 (do pizzy)
Una farina di tipo "00" prodotta in Polonia e formulata per la pizza. Circa l'11% di proteine e macinata molto finemente per un impasto morbido e liscio. Ha un'aggiunta di attività enzimatica (amilasi, proteasi) per imitare le farine italiane, producendo una buona doratura ed estensibilità anche con fermentazioni più brevi. Consente risultati quasi napoletani utilizzando farina locale.
Ingredienti
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 57% |
Contenuto di cenere | 0.55% |
Indice di Hagberg | 250s |
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Polskie Młyny Szymanowska typ 00 (do pizzy) è una farina di tipo 00, 11% di proteine, un'idratazione consigliata del 60–65%, e 57% di assorbimento. Una farina di tipo "00" prodotta in Polonia e formulata per la pizza. Circa l'11% di proteine e macinata molto finemente per un impasto morbido e liscio. Ha un'aggiunta di attività enzimatica (amilasi, proteasi) per imitare le farine italiane, producendo una buona doratura ed estensibilità anche con fermentazioni più brevi. Consente risultati quasi napoletani utilizzando farina locale. Fermenta al meglio per 2.8–8.7 ore a temperatura ambiente (22°C). 00 polacca macinata localmente; include enzimi maltati (amilasi) per una migliore fermentazione.