Szymanowska typ 00 (do pizzy)
Polskie Młyny
Una farina di tipo "00" prodotta in Polonia e formulata per la pizza. Circa l'11% di proteine e macinata molto finemente per un impasto morbido e liscio. Ha un'aggiunta di attività enzimatica (amilasi, proteasi) per imitare le farine italiane, producendo una buona doratura ed estensibilità anche con fermentazioni più brevi. Consente risultati quasi napoletani utilizzando farina locale.
Idratazione ottimale: 60% – 65%
Seleziona una farina con dati di forza W per una guida personalizzata all'idratazione.
Fermentazione ottimale: 3-9 orea 22°C
Testato00 polacca macinata localmente; include enzimi maltati (amilasi) per una migliore fermentazione.
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Ideale per
Pizza Classica
Specifiche tecniche
Assorbimento | 57% |
Contenuto di cenere | 0.55% |
Indice di Hagberg | 250ms |
Polskie Młyny Szymanowska typ 00 (do pizzy) è una farina di tipo 00, 11% di proteine, un'idratazione consigliata del 60–65%, e 57% di assorbimento. Una farina di tipo "00" prodotta in Polonia e formulata per la pizza. Circa l'11% di proteine e macinata molto finemente per un impasto morbido e liscio. Ha un'aggiunta di attività enzimatica (amilasi, proteasi) per imitare le farine italiane, producendo una buona doratura ed estensibilità anche con fermentazioni più brevi. Consente risultati quasi napoletani utilizzando farina locale. Fermenta al meglio per 2.8–8.7 ore a temperatura ambiente (22°C). 00 polacca macinata localmente; include enzimi maltati (amilasi) per una migliore fermentazione.