Polskie Młyny Szymanowska typ 00 (do pizzy)

Name: Polskie Młyny Szymanowska typ 00 (do pizzy)
Brand: Polskie Młyny

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Farina per pizza Szymanowska tipo 00 di Polskie Młyny. Circa 11% di proteine sulle tabelle nutrizionali standard. Tra gli ingredienti ci sono enzimi di trattamento della farina (proteasi e amilasi, vedi etichetta Carrefour). Macinatura fine per un impasto pizza morbido ed estensibile. Nessun valore W o indice di caduta pubblicato.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. In base alla finestra registrata per questa farina, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3–8,5 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 21 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.

Intervallo di fermentazione di Polskie Młyny Szymanowska typ 00 (do pizzy)

La finestra di catalogo di Polskie Młyny Szymanowska typ 00 (do pizzy) è 2.8–8.7 ore a 22°C (72°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.