Polskie MłynySzymanowska typ 00 (do pizzy)
Ein in Polen hergestelltes Mehl vom Typ "00", das für Pizza formuliert wurde. Etwa 11% Protein und sehr fein gemahlen für einen weichen, glatten Teig. Es hat zusätzliche Enzymaktivität (Amylase, Protease), um italienische Mehle nachzuahmen, was zu einer guten Bräunung und Dehnbarkeit auch bei kürzeren Fermentationen führt. Ermöglicht fast neapolitanische Ergebnisse mit lokalem Mehl.
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 57% |
Aschegehalt | 0.55% |
Fallzahl | 250s |
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Polskie Młyny Szymanowska typ 00 (do pizzy) ist ein Mehl vom Typ 00, 11% Protein, einer empfohlenen Hydratation von 60–65%, und 57% Wasseraufnahme. Ein in Polen hergestelltes Mehl vom Typ "00", das für Pizza formuliert wurde. Etwa 11% Protein und sehr fein gemahlen für einen weichen, glatten Teig. Es hat zusätzliche Enzymaktivität (Amylase, Protease), um italienische Mehle nachzuahmen, was zu einer guten Bräunung und Dehnbarkeit auch bei kürzeren Fermentationen führt. Ermöglicht fast neapolitanische Ergebnisse mit lokalem Mehl. Optimale Gärung über 2.8–8.7 Stunden bei raumtemperatur (22°C). In Polen heimisch vermahlenes 00-Mehl; enthält Malzenzyme (Amylase) zur Verbesserung der Fermentation