Polskie Młyny Szymanowska typ 00 (do pizzy)

Name: Polskie Młyny Szymanowska typ 00 (do pizzy)
Brand: Polskie Młyny

MittelPolen

Szymanowska tipo 00 Pizzamehl von Polskie Młyny. Ca. 11 % Protein laut Nährwerttabelle. Enthält Protease und Amylase als Mehlbehandlungsmittel (siehe Carrefour-Etikett). Feine Mahlung für weichen, dehnbaren Pizzateig. Kein veröffentlichter W-Wert oder Fallzahl.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

Rezept anpassen

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3–8,5 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 21 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.

Fermentationsspanne von Polskie Młyny Szymanowska typ 00 (do pizzy)

Das Katalogfenster für Polskie Młyny Szymanowska typ 00 (do pizzy) ist 2.8–8.7 Stunden bei 22°C (72°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.