Szymanowska typ 00 (do pizzy)
Polskie Młyny
Uma farinha tipo "00" de produção polonesa formulada para pizza. Com cerca de 11% de proteína e moagem muito fina para uma massa macia e lisa. Possui atividade enzimática adicionada (amilase, protease) para imitar as farinhas italianas, proporcionando um bom dourado e extensibilidade mesmo com fermentações mais curtas. Permite resultados muito próximos ao estilo Neapolitan usando farinha local.
Hidratação ideal: 60% – 65%
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Fermentação ideal: 6-24 horasa 21°C
TestadoFarinha 00 de moagem nacional polonesa; inclui enzimas de malte (amilase) para uma melhor fermentação
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Ideal para
Pizza Clássica
Especificações Técnicas
Absorção | 57% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
Índice de Queda | 250ms |
Polskie Młyny Szymanowska typ 00 (do pizzy) é uma farinha tipo 00, 11% de proteína, um intervalo de hidratação recomendado de 60–65%, e 57% de absorção. Uma farinha tipo "00" de produção polonesa formulada para pizza. Com cerca de 11% de proteína e moagem muito fina para uma massa macia e lisa. Possui atividade enzimática adicionada (amilase, protease) para imitar as farinhas italianas, proporcionando um bom dourado e extensibilidade mesmo com fermentações mais curtas. Permite resultados muito próximos ao estilo Neapolitan usando farinha local. Fermenta melhor por 6–24 horas a temp. ambiente (21°C). Farinha 00 de moagem nacional polonesa; inclui enzimas de malte (amilase) para uma melhor fermentação