Polskie Młyny Szymanowska typ 00 (do pizzy)

Name: Polskie Młyny Szymanowska typ 00 (do pizzy)
Brand: Polskie Młyny

MédiaPolônia

Farinha para pizza Szymanowska tipo 00 da Polskie Młyny. Cerca de 11% de proteína nas tabelas nutricionais comerciais. Os ingredientes incluem enzimas de tratamento de farinha (protease e amilase) (veja o rótulo do Carrefour). Moagem fina para uma massa de pizza macia e extensível. Sem W ou índice de queda publicados.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 5,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 3–8,5 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 21 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 57–64% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 62–64%.

Faixa de fermentação de Polskie Młyny Szymanowska typ 00 (do pizzy)

A janela de catálogo de Polskie Młyny Szymanowska typ 00 (do pizzy) é de 2.8–8.7 horas a 22°C (72°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.