Szymanowska typ 00 (do pizzy)
Polskie Młyny
Uma farinha tipo "00" de produção polonesa formulada para pizza. Com cerca de 11% de proteína e moagem muito fina para uma massa macia e lisa. Possui atividade enzimática adicionada (amilase, protease) para imitar as farinhas italianas, proporcionando um bom dourado e extensibilidade mesmo com fermentações mais curtas. Permite resultados muito próximos ao estilo Neapolitan usando farinha local.
Hidratação ideal: 60% – 65%
Selecione uma farinha com dados de força W para obter orientações de hidratação personalizadas.
Fermentação ideal: 3-9 horasa 22°C
TestadoFarinha 00 de moagem nacional polonesa; inclui enzimas de malte (amilase) para uma melhor fermentação
Avaliações da comunidade
Nenhuma fornada da comunidade ainda
Asse com esta farinha e compartilhe seus resultados!
Comentários
0Sem comentários ainda. Seja o primeiro a compartilhar sua fornada.
Ideal para
Pizza Clássica
Especificações Técnicas
Absorção | 57% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
Índice de Queda | 250s |
Polskie Młyny Szymanowska typ 00 (do pizzy) é uma farinha tipo 00, 11% de proteína, um intervalo de hidratação recomendado de 60–65%, e 57% de absorção. Uma farinha tipo "00" de produção polonesa formulada para pizza. Com cerca de 11% de proteína e moagem muito fina para uma massa macia e lisa. Possui atividade enzimática adicionada (amilase, protease) para imitar as farinhas italianas, proporcionando um bom dourado e extensibilidade mesmo com fermentações mais curtas. Permite resultados muito próximos ao estilo Neapolitan usando farinha local. Fermenta melhor por 2.8–8.7 horas a temp. ambiente (22°C). Farinha 00 de moagem nacional polonesa; inclui enzimas de malte (amilase) para uma melhor fermentação