Polskie Młyny Szymanowska typ 00 (do pizzy)

Name: Polskie Młyny Szymanowska typ 00 (do pizzy)
Brand: Polskie Młyny

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Harina para pizza Szymanowska tipo 00 de Polskie Młyny. Unos 11% de proteína según la información nutricional habitual. Entre los ingredientes se incluyen enzimas de tratamiento de la harina como proteasa y amilasa (ver etiqueta de Carrefour). Molienda fina para una masa de pizza suave y extensible. Sin W ni índice de caída publicados.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Según la ventana registrada de esta harina, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 3–8,5 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 21 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.

Rango de fermentación de Polskie Młyny Szymanowska typ 00 (do pizzy)

La ventana de catálogo de Polskie Młyny Szymanowska typ 00 (do pizzy) es de 2.8–8.7 horas a 22°C (72°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.