Szymanowska typ 00 (do pizzy)
Polskie Młyny
Una harina tipo "00" de producción polaca formulada para pizza. Alrededor del 11% de proteína y molida muy finamente para una masa suave y tersa. Tiene actividad enzimática añadida (amilasa, proteasa) para imitar las harinas italianas, lo que produce un buen dorado y extensibilidad incluso con fermentaciones más cortas. Permite obtener resultados casi napolitanos utilizando harina local.
Hidratación óptima: 60% – 65%
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Fermentación óptima: 3-9 horasa 22°C
Probado00 de molienda nacional polaca; incluye enzimas de malta (amilasa) para mejorar la fermentación.
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Ideal Para
Pizza Clásica
Especificaciones técnicas
Absorción | 57% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Índice de caída | 250ms |
Polskie Młyny Szymanowska typ 00 (do pizzy) es una harina tipo 00, 11% de proteína, una hidratación recomendada de 60–65%, y 57% de absorción. Una harina tipo "00" de producción polaca formulada para pizza. Alrededor del 11% de proteína y molida muy finamente para una masa suave y tersa. Tiene actividad enzimática añadida (amilasa, proteasa) para imitar las harinas italianas, lo que produce un buen dorado y extensibilidad incluso con fermentaciones más cortas. Permite obtener resultados casi napolitanos utilizando harina local. Fermenta mejor durante 2.8–8.7 horas a temperatura ambiente (22°C). 00 de molienda nacional polaca; incluye enzimas de malta (amilasa) para mejorar la fermentación.