Mąka na Pizzę Horeca
PZZ Białystok
Harina industrial tipo 00 para pizza de Podlaskie Zakłady Zbożowe (Białystok). Para pizzaiolos caseros, lo más importante es que el saco Horeca de 10 kg (11,5% de proteína) y la bolsa minorista de 1 kg (9,2% de proteína) son fórmulas distintas y no deben tratarse como equivalentes. La versión Horeca incluye ácido ascórbico y enzimas, lo que mejora la tolerancia y el manejo de la masa más de lo que sugiere solo el % de proteína. En la práctica, es una harina económica y bastante tolerante para el día a día, pero no equivale a harinas italianas 00 sin aditivos (clean label).
Hidratación óptima: 58% – 62%
Harina de fuerza media. Ideal para horneados del mismo día o fermentaciones en frío más cortas (12-24h). Mantén la hidratación moderada.
Fermentación óptima: 3-11 horasa 22°C
ProbadoProteína media (11,1% en la versión Horeca de 10kg). Contiene ácido ascórbico y enzimas como mejorantes. Fermentaciones cálidas de 4-10h funcionan bien. Los mejorantes añaden algo de fuerza y tolerancia más allá de lo que sugiere la proteína por sí sola. Hidratación del 58-62%.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Contenido de cenizas | 0.5% |
PZZ Białystok Mąka na Pizzę Horeca es una harina tipo 00, fuerza W240, 11.5% de proteína, y una hidratación recomendada de 58–62%. Harina industrial tipo 00 para pizza de Podlaskie Zakłady Zbożowe (Białystok). Para pizzaiolos caseros, lo más importante es que el saco Horeca de 10 kg (11,5% de proteína) y la bolsa minorista de 1 kg (9,2% de proteína) son fórmulas distintas y no deben tratarse como equivalentes. La versión Horeca incluye ácido ascórbico y enzimas, lo que mejora la tolerancia y el manejo de la masa más de lo que sugiere solo el % de proteína. En la práctica, es una harina económica y bastante tolerante para el día a día, pero no equivale a harinas italianas 00 sin aditivos (clean label). Fermenta mejor durante 3.4–10.5 horas a temperatura ambiente (22°C). Proteína media (11,1% en la versión Horeca de 10kg). Contiene ácido ascórbico y enzimas como mejorantes. Fermentaciones cálidas de 4-10h funcionan bien. Los mejorantes añaden algo de fuerza y tolerancia más allá de lo que sugiere la proteína por sí sola. Hidratación del 58-62%.
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