Pandough
Mąka na Pizzę Horeca

KözepesFlag of PLLengyelország

Industrial tipo 00 pizza flour from Podlaskie Zakłady Zbożowe (Białystok). Horeca 10 kg bags list about 11.5% protein; treat retail small bags as a different SKU if the label differs. Ascorbic acid and enzymes on the Horeca formula. Budget flour with improvers, not additive-free Italian 00.

Hidratáltság60.0%
60%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Industrial tipo 00 pizza flour from Podlaskie Zakłady Zbożowe (Białystok). Horeca 10 kg bags list about 11.5% protein; treat retail small bags as a different SKU if the label differs. Ascorbic acid and enzymes on the Horeca formula. Budget flour with improvers, not additive-free Italian 00.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) PZZ Białystok Mąka na Pizzę Horeca liszthez?

A(z) PZZ Białystok Mąka na Pizzę Horeca javasolt hidratáltsági tartománya 58–62%. Praktikus kiindulópont a(z) 60%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

közepes lisztként a(z) PZZ Białystok Mąka na Pizzę Horeca leginkább a magas hőmérsékletű pizzasütéshez alkalmas a tartománya alsó sávjában, 58–60% körüli hidratáltsággal.

PZZ Białystok Mąka na Pizzę Horeca kelesztési tartománya

A(z) PZZ Białystok Mąka na Pizzę Horeca katalógus szerinti időablaka 12–36 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

type-00, polish, horeca, industrial-mill, medium-protein, budget, brc-certified, ascorbic-acid

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Hamutartalom
0.5%

Közösségi értékelések

1
Kezelhetőség
5.0
Kemenceugrás
4.0
Íz
4.0
4.3

1 közösségi sütés alapján