Industrial tipo 00 pizza flour from Podlaskie Zakłady Zbożowe (Białystok). Horeca 10 kg bags list about 11.5% protein; treat retail small bags as a different SKU if the label differs. Ascorbic acid and enzymes on the Horeca formula. Budget flour with improvers, not additive-free Italian 00.
Industrial tipo 00 pizza flour from Podlaskie Zakłady Zbożowe (Białystok). Horeca 10 kg bags list about 11.5% protein; treat retail small bags as a different SKU if the label differs. Ascorbic acid and enzymes on the Horeca formula. Budget flour with improvers, not additive-free Italian 00.
A(z) PZZ Białystok Mąka na Pizzę Horeca katalógus szerinti időablaka 0–19 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
type-00, polish, horeca, industrial-mill, medium-protein, budget, brc-certified, ascorbic-acid
Hamutartalom | 0.5% |
Mąka na Pizzę Horeca | ||
|---|---|---|
Liszterő | Közepes | Erős |
Fehérje | 11.5% | 12.5%+1.0% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 3.4-10.4h 22°C | 4.1-13.2h 22°C+2h |
