PZZ Białystok Mąka na Pizzę Horeca の発酵範囲
PZZ Białystok Mąka na Pizzę Horeca のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 12〜36 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
PZZ Białystok Mąka na Pizzę Horeca
中力ポーランド
Podlaskie Zakłady Zbożowe（Białystok）製の業務用 tipo 00 ピザ用粉。Horeca用の10 kg袋はタンパク質約11.5%と記載されている。ラベルが違うなら、小売用の小袋は別SKUとして扱ったほうがいい。Horeca向けの配合にはアスコルビン酸と酵素が入っている。改良剤入りの格安粉で、無添加のイタリア産 tipo 00 とは別物。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約6時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜10時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、12〜36時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜65%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は63〜65%です。
Podlaskie Zakłady Zbożowe（Białystok）製の業務用 tipo 00 ピザ用粉。Horeca用の10 kg袋はタンパク質約11.5%と記載されている。ラベルが違うなら、小売用の小袋は別SKUとして扱ったほうがいい。Horeca向けの配合にはアスコルビン酸と酵素が入っている。改良剤入りの格安粉で、無添加のイタリア産 tipo 00 とは別物。
PZZ Białystok Mąka na Pizzę Horeca vs Mąka Łowicka Mąka na Pizzę Włoską Typ 00
Mąka Łowicka Mąka na Pizzę Włoską Typ 00の小麦粉詳細を見るtype-00, polish, horeca, industrial-mill, medium-protein, budget, brc-certified, ascorbic-acid
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
灰分 | 0.5% |
Mąka na Pizzę Horeca vs Mąka na Pizzę Włoską Typ 00
強度
中力強力タンパク質
11.5%12.5%+1.0%加水率
——熟成
4-10h 22°C2-8h 22°C-2hMąka na Pizzę Horeca vs Mąka na Pizzę Włoską Typ 00
Mąka na Pizzę Horeca | ||
|---|---|---|
強度 | 中力 | 強力 |
タンパク質 | 11.5% | 12.5%+1.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | 4-10h 22°C | 2-8h 22°C-2h |