Mąka na Pizzę Horeca
PZZ Białystok
Industrielles Tipo-00-Pizzamehl von Podlaskie Zakłady Zbożowe (Białystok). Für Heim-Pizzaioli ist entscheidend: Der 10-kg-Horeca-Sack (11,5 % Protein) und der 1-kg-Einzelhandelssack (9,2 % Protein) sind unterschiedliche Rezepturen und nicht direkt austauschbar. Die Horeca-Version enthält Ascorbinsäure und Enzyme, was die Teigtoleranz und Verarbeitbarkeit stärker verbessert, als der reine Proteingehalt vermuten lässt. Praktisch ist es ein Budget-Mehl mit guter Alltagstauglichkeit, aber kein Clean-Label-Ersatz für italienische 00-Mehle ohne Zusätze.
Optimale Hydratation: 58% – 62%
Mehl mittlerer Stärke. Am besten für das Backen am selben Tag oder kürzere Kaltgärungen (12-24h). Hydratation moderat halten.
Optimale Fermentation: 3-11 Stundenbei 22°C
GetestetMittelstarkes Protein (11,1% in der 10kg Horeca-Version). Enthält Ascorbinsäure und Enzyme als Backmittel. 4-10 Stunden warme Fermentation funktionieren gut. Die Backmittel erhöhen die Stabilität und Toleranz, die über das Protein allein zu erwarten wäre. 58-62% Hydratation.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Aschegehalt | 0.5% |
PZZ Białystok Mąka na Pizzę Horeca ist ein Mehl vom Typ 00, W240 Stärke, 11.5% Protein, und einer empfohlenen Hydratation von 58–62%. Industrielles Tipo-00-Pizzamehl von Podlaskie Zakłady Zbożowe (Białystok). Für Heim-Pizzaioli ist entscheidend: Der 10-kg-Horeca-Sack (11,5 % Protein) und der 1-kg-Einzelhandelssack (9,2 % Protein) sind unterschiedliche Rezepturen und nicht direkt austauschbar. Die Horeca-Version enthält Ascorbinsäure und Enzyme, was die Teigtoleranz und Verarbeitbarkeit stärker verbessert, als der reine Proteingehalt vermuten lässt. Praktisch ist es ein Budget-Mehl mit guter Alltagstauglichkeit, aber kein Clean-Label-Ersatz für italienische 00-Mehle ohne Zusätze. Optimale Gärung über 3.4–10.5 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Mittelstarkes Protein (11,1% in der 10kg Horeca-Version). Enthält Ascorbinsäure und Enzyme als Backmittel. 4-10 Stunden warme Fermentation funktionieren gut. Die Backmittel erhöhen die Stabilität und Toleranz, die über das Protein allein zu erwarten wäre. 58-62% Hydratation.
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