Mąka na Pizzę Horeca
PZZ Białystok
Podlaskie Zakłady Zbożowe (Białystok)의 산업용 tipo 00 피자 밀가루입니다. 10 kg Horeca 포장(단백질 11.5%)과 1 kg 소매 포장(단백질 9.2%)은 배합이 다르므로 서로 바꿔 사용해서는 안 됩니다. Horeca 버전에는 아스코르브산과 효소가 포함되어 있어 단백질 함량만으로는 알 수 없는 반죽 내성과 취급 용이성을 향상시킵니다. 실제로는 일상적인 작업에서 다루기 쉬운 저가형 밀가루이지만, 첨가물이 없는 이탈리아 00 밀가루의 클린 라벨 등가물은 아닙니다.
최적 가수율: 58% – 62%
중력분. 당일 베이킹 또는 짧은 저온 발효(12-24시간)에 적합. 수분율은 적정하게.
최적 발효: 4-10 시간온도 22°C
검증됨중간 단백질 (10kg Horeca 버전 11.1%). 아스코르브산과 효소가 개량제로 포함되어 있습니다. 4-10시간 상온 발효가 잘 됩니다. 개량제는 단백질 함량만으로는 알 수 없는 강도와 내성을 더해줍니다. 수분율 58-62%.
커뮤니티 평점
11개 커뮤니티 베이킹 기준
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가장 적합
기술 사양
회분 함량 | 0.5% |
PZZ Białystok Mąka na Pizzę Horeca은(는) 00 타입 밀가루, W210 강도, 11.5% 단백질, 및 권장 가수율 범위 58–62%입니다. Podlaskie Zakłady Zbożowe (Białystok)의 산업용 tipo 00 피자 밀가루입니다. 10 kg Horeca 포장(단백질 11.5%)과 1 kg 소매 포장(단백질 9.2%)은 배합이 다르므로 서로 바꿔 사용해서는 안 됩니다. Horeca 버전에는 아스코르브산과 효소가 포함되어 있어 단백질 함량만으로는 알 수 없는 반죽 내성과 취급 용이성을 향상시킵니다. 실제로는 일상적인 작업에서 다루기 쉬운 저가형 밀가루이지만, 첨가물이 없는 이탈리아 00 밀가루의 클린 라벨 등가물은 아닙니다. 실온 (22°C)에서 4–10시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 중간 단백질 (10kg Horeca 버전 11.1%). 아스코르브산과 효소가 개량제로 포함되어 있습니다. 4-10시간 상온 발효가 잘 됩니다. 개량제는 단백질 함량만으로는 알 수 없는 강도와 내성을 더해줍니다. 수분율 58-62%.
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