Mąka na Pizzę Horeca
PZZ Białystok
Industriële tipo 00 pizzabloem van Podlaskie Zakłady Zbożowe (Białystok). Voor thuis-pizzaioli is het belangrijkste dat de 10 kg Horeca-zak (11,5% eiwit) en de 1 kg retail-zak (9,2% eiwit) verschillende recepturen zijn en niet als uitwisselbaar moeten worden gezien. De Horeca-versie bevat ascorbinezuur en enzymen, wat de deegtolerantie en verwerkbaarheid meer verhoogt dan alleen het eiwitpercentage doet vermoeden. In de praktijk is dit een budgetbloem die vergevingsgezind kan zijn in dagelijks gebruik, maar geen clean-label equivalent van additiefvrije Italiaanse 00-bloemen.
Optimale hydratatie: 58% – 62%
Meel met gemiddelde sterkte. Het beste voor bakken op dezelfde dag of kortere koude fermentaties (12-24u). Houd de hydratatie matig.
Optimale fermentatie: 3-11 uurom 22°C
GetestMedium protein (11.1% in 10kg Horeca version). Contains ascorbic acid and enzymes as improvers. 4-10h warm fermentation works well. The improvers add some strength and tolerance beyond what the protein alone suggests. 58-62% hydration.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Pandough is nog in ontwikkeling
Achter Pandough zit één persoon en heel veel passie. Ik doe mijn best om de data zo nauwkeurig mogelijk te houden, maar op deze schaal kunnen kleine foutjes voorkomen. Als je iets opmerkt — laat het me weten. Elke vorm van steun wordt enorm gewaardeerd. Bedankt dat je er bent.
Het Best Voor
Technische specificaties
Asgehalte | 0.5% |
flourDetail.seoSummary Industriële tipo 00 pizzabloem van Podlaskie Zakłady Zbożowe (Białystok). Voor thuis-pizzaioli is het belangrijkste dat de 10 kg Horeca-zak (11,5% eiwit) en de 1 kg retail-zak (9,2% eiwit) verschillende recepturen zijn en niet als uitwisselbaar moeten worden gezien. De Horeca-versie bevat ascorbinezuur en enzymen, wat de deegtolerantie en verwerkbaarheid meer verhoogt dan alleen het eiwitpercentage doet vermoeden. In de praktijk is dit een budgetbloem die vergevingsgezind kan zijn in dagelijks gebruik, maar geen clean-label equivalent van additiefvrije Italiaanse 00-bloemen. flourDetail.seoFermentation Medium protein (11.1% in 10kg Horeca version). Contains ascorbic acid and enzymes as improvers. 4-10h warm fermentation works well. The improvers add some strength and tolerance beyond what the protein alone suggests. 58-62% hydration.
type-00, polish, horeca, industrial-mill, medium-protein, budget, brc-certified, ascorbic-acid