Mąka na Pizzę Horeca
PZZ Białystok
Industriële tipo 00 pizzabloem van Podlaskie Zakłady Zbożowe (Białystok). Voor thuis-pizzaioli is het belangrijkste dat de 10 kg Horeca-zak (11,5% eiwit) en de 1 kg retail-zak (9,2% eiwit) verschillende recepturen zijn en niet als uitwisselbaar moeten worden gezien. De Horeca-versie bevat ascorbinezuur en enzymen, wat de deegtolerantie en verwerkbaarheid meer verhoogt dan alleen het eiwitpercentage doet vermoeden. In de praktijk is dit een budgetbloem die vergevingsgezind kan zijn in dagelijks gebruik, maar geen clean-label equivalent van additiefvrije Italiaanse 00-bloemen.
Optimale hydratatie: 58% – 62%
Meel met gemiddelde sterkte. Het beste voor bakken op dezelfde dag of kortere koude fermentaties (12-24u). Houd de hydratatie matig.
Optimale fermentatie: 4-10 uurom 22°C
GetestGemiddeld proteïnegehalte (11,1% in 10kg Horeca versie). Bevat ascorbinezuur en enzymen als verbeteraars. 4-10 uur warme fermentatie werkt goed. De verbeteraars voegen wat sterkte en tolerantie toe boven wat het proteïnegehalte alleen suggereert. 58-62% hydratatie.
Community Beoordelingen
1Gebaseerd op 1 community baksel
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Classica
Technische specificaties
Asgehalte | 0.5% |
PZZ Białystok Mąka na Pizzę Horeca is een type 00 bloem, W210 sterkte, 11.5% proteïne, en een aanbevolen hydratatiebereik van 58–62%. Industriële tipo 00 pizzabloem van Podlaskie Zakłady Zbożowe (Białystok). Voor thuis-pizzaioli is het belangrijkste dat de 10 kg Horeca-zak (11,5% eiwit) en de 1 kg retail-zak (9,2% eiwit) verschillende recepturen zijn en niet als uitwisselbaar moeten worden gezien. De Horeca-versie bevat ascorbinezuur en enzymen, wat de deegtolerantie en verwerkbaarheid meer verhoogt dan alleen het eiwitpercentage doet vermoeden. In de praktijk is dit een budgetbloem die vergevingsgezind kan zijn in dagelijks gebruik, maar geen clean-label equivalent van additiefvrije Italiaanse 00-bloemen. Het fermenteert het beste gedurende 4–10 uur bij kamertemperatuur (22°C). Gemiddeld proteïnegehalte (11,1% in 10kg Horeca versie). Bevat ascorbinezuur en enzymen als verbeteraars. 4-10 uur warme fermentatie werkt goed. De verbeteraars voegen wat sterkte en tolerantie toe boven wat het proteïnegehalte alleen suggereert. 58-62% hydratatie.
type-00, polish, horeca, industrial-mill, medium-protein, budget, brc-certified, ascorbic-acid