Industriellt tipo 00-pizzamjöl från Podlaskie Zakłady Zbożowe (Białystok). Horeca-säckar på 10 kg anger cirka 11,5 % protein; se mindre konsumentförpackningar som en annan artikel (SKU) om etiketten skiljer sig. Askorbinsyra och enzymer i Horeca-receptet. Budgetmjöl med mjölbehandlingsmedel, inte tillsatsfritt italienskt 00.
Industriellt tipo 00-pizzamjöl från Podlaskie Zakłady Zbożowe (Białystok). Horeca-säckar på 10 kg anger cirka 11,5 % protein; se mindre konsumentförpackningar som en annan artikel (SKU) om etiketten skiljer sig. Askorbinsyra och enzymer i Horeca-receptet. Budgetmjöl med mjölbehandlingsmedel, inte tillsatsfritt italienskt 00.
Katalogfönstret för PZZ Białystok Mąka na Pizzę Horeca är 12–36 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.
Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.
type-00, polish, horeca, industrial-mill, medium-protein, budget, brc-certified, ascorbic-acid
Askhalt | 0.5% |
Mąka na Pizzę Horeca | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan | Starkt |
Protein | 11.5% | 12.5%+1.0% |
Hydrering | — | — |
Mognad | 4-10h 22°C | 2-8h 22°C-2h |
