Mąka na Pizzę Horeca
PZZ Białystok
Industriellt Tipo 00-pizzamjöl från Podlaskie Zakłady Zbożowe (Białystok). Horeca-säcken på 10 kg (11,5 % protein) och konsumentpåsen på 1 kg (9,2 % protein) har olika recept och bör inte användas som om de vore utbytbara. Horeca-versionen innehåller askorbinsyra och enzymer, vilket förbättrar degens tolerans och hanterbarhet mer än vad enbart proteinhalten antyder. I praktiken är detta ett budgetmjöl som kan vara förlåtande i vardagliga arbetsflöden, men det är inte en "clean-label"-motsvarighet till tillsatsfria italienska Tipo 00-mjöl.
Optimal hydrering: 58% – 62%
Medelstarkt mjöl. Bäst för bakning samma dag eller kortare kalljäsning (12–24 h). Håll hydreringen måttlig.
Optimal jäsning: 4-10 timmarvid 22°C
TestadMedelhög proteinhalt (11,1 % i Horeca-versionen på 10 kg). Innehåller askorbinsyra och enzymer som mjölförbättrare. 4–10 timmars jäsning i rumstemperatur fungerar utmärkt. Tillsatserna ger extra styrka och tolerans utöver vad enbart proteinet antyder. 58–62 % hydrering.
Användarbetyg
1Baserat på 1 community-bak
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Pizza Classica
Tekniska specifikationer
Askhalt | 0.5% |
PZZ Białystok Mąka na Pizzę Horeca är ett typ 00-mjöl, W210-styrka, 11.5% protein, och en rekommenderad hydrering på 58–62%. Industriellt Tipo 00-pizzamjöl från Podlaskie Zakłady Zbożowe (Białystok). Horeca-säcken på 10 kg (11,5 % protein) och konsumentpåsen på 1 kg (9,2 % protein) har olika recept och bör inte användas som om de vore utbytbara. Horeca-versionen innehåller askorbinsyra och enzymer, vilket förbättrar degens tolerans och hanterbarhet mer än vad enbart proteinhalten antyder. I praktiken är detta ett budgetmjöl som kan vara förlåtande i vardagliga arbetsflöden, men det är inte en "clean-label"-motsvarighet till tillsatsfria italienska Tipo 00-mjöl. Det jäser bäst under 4–10 timmar vid rumstemp. (22°C). Medelhög proteinhalt (11,1 % i Horeca-versionen på 10 kg). Innehåller askorbinsyra och enzymer som mjölförbättrare. 4–10 timmars jäsning i rumstemperatur fungerar utmärkt. Tillsatserna ger extra styrka och tolerans utöver vad enbart proteinet antyder. 58–62 % hydrering.
type-00, polish, horeca, industrial-mill, medium-protein, budget, brc-certified, ascorbic-acid