Mąka Łowicka Mąka na Pizzę Włoską Typ 00

Name: Mąka Łowicka Mąka na Pizzę Włoską Typ 00
Brand: Mąka Łowicka
Rating: 4.3 (1 reviews)

StarktPolen

Tipo 00-pizzamjöl från familjen Dałeks kvarn (PPHU MILLTEX) nära Łowicz. Inga tillsatser, inga mjölförbättrare, inget GMO. Kvarnens egen info lovar hög proteinhalt och bakstyrka men anger inget W-värde eller falltal; betyg på Allegro är ju inget labbdokument. Nymalet, papperspåsar.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 4 h vid 22°C, inom ett fönster på 2–8 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 8–24 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 59–67% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–67%.

Jäsningsintervall för Mąka Łowicka Mąka na Pizzę Włoską Typ 00

Katalogfönstret för Mąka Łowicka Mąka na Pizzę Włoską Typ 00 är 8–24 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.