Farinha para pizza Tipo 00 do moinho da família Dałek (PPHU MILLTEX) perto de Łowicz. Sem melhoradores, sem aditivos, sem transgênicos. A descrição do moinho alega alto teor de proteína e força de panificação, mas não publica o W ou o falling number; avaliações do Allegro não são um laudo de laboratório. Moída na hora, em sacos de papel.
Farinha para pizza Tipo 00 do moinho da família Dałek (PPHU MILLTEX) perto de Łowicz. Sem melhoradores, sem aditivos, sem transgênicos. A descrição do moinho alega alto teor de proteína e força de panificação, mas não publica o W ou o falling number; avaliações do Allegro não são um laudo de laboratório. Moída na hora, em sacos de papel.
A janela de catálogo de Mąka Łowicka Mąka na Pizzę Włoską Typ 00 é de 8–24 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
type-00, polish, artisan-mill, no-additives, family-mill, highly-rated, pizza
Teor de Cinzas | 0.5% |
Mąka na Pizzę Włoską Typ 00 | ||
|---|---|---|
Força | Forte | Média |
Proteína | 12.5% | 11.5%-1.0% |
Hidratação | — | — |
Maturação | 2-8h 22°C | 4-10h 22°C+2h |
