Farine à pizza tipo 00 du moulin familial Dałek (PPHU MILLTEX) près de Łowicz. Sans améliorants, sans additifs, sans OGM. La description du moulin revendique un taux de protéines et une force boulangère élevés, mais ne publie aucun W ni indice de chute ; les avis Allegro ne remplacent pas une fiche de laboratoire. Fraîchement moulue, sacs en papier.
Farine à pizza tipo 00 du moulin familial Dałek (PPHU MILLTEX) près de Łowicz. Sans améliorants, sans additifs, sans OGM. La description du moulin revendique un taux de protéines et une force boulangère élevés, mais ne publie aucun W ni indice de chute ; les avis Allegro ne remplacent pas une fiche de laboratoire. Fraîchement moulue, sacs en papier.
La fenêtre catalogue de Mąka Łowicka Mąka na Pizzę Włoską Typ 00 est de 8–24 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
type-00, polish, artisan-mill, no-additives, family-mill, highly-rated, pizza
Taux de cendres | 0.5% |
Mąka na Pizzę Włoską Typ 00 | ||
|---|---|---|
Force | Forte | Moyenne |
Protéines | 12.5% | 11.5%-1.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | 2-8h 22°C | 4-10h 22°C+2h |
