Tipo 00 pizza flour from the Dałek family mill (PPHU MILLTEX) near Łowicz. No improvers, no additives, no GMO. Mill copy claims high protein and baking strength but publishes no W or falling number; Allegro ratings are not a lab sheet. Fresh-milled, paper bags.
Tipo 00 pizza flour from the Dałek family mill (PPHU MILLTEX) near Łowicz. No improvers, no additives, no GMO. Mill copy claims high protein and baking strength but publishes no W or falling number; Allegro ratings are not a lab sheet. Fresh-milled, paper bags.
A(z) Mąka Łowicka Mąka na Pizzę Włoską Typ 00 katalógus szerinti időablaka 0–42 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
type-00, polish, artisan-mill, no-additives, family-mill, highly-rated, pizza
Hamutartalom | 0.5% |
Mąka na Pizzę Włoską Typ 00 | ||
|---|---|---|
Liszterő | Erős | Közepes |
Fehérje | 12.5% | 11.5%-1.0% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 4.1-13.2h 22°C | 3.4-10.4h 22°C-2h |
