Pandough
Mąka na Pizzę Włoską Typ 00

ErősFlag of PLLengyelország

Tipo 00 pizza flour from the Dałek family mill (PPHU MILLTEX) near Łowicz. No improvers, no additives, no GMO. Mill copy claims high protein and baking strength but publishes no W or falling number; Allegro ratings are not a lab sheet. Fresh-milled, paper bags.

Hidratáltság58.0%
58%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Tipo 00 pizza flour from the Dałek family mill (PPHU MILLTEX) near Łowicz. No improvers, no additives, no GMO. Mill copy claims high protein and baking strength but publishes no W or falling number; Allegro ratings are not a lab sheet. Fresh-milled, paper bags.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Mąka Łowicka Mąka na Pizzę Włoską Typ 00 liszthez?

A(z) Mąka Łowicka Mąka na Pizzę Włoską Typ 00 javasolt hidratáltsági tartománya 55–60%. Praktikus kiindulópont a(z) 58%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Mąka Łowicka Mąka na Pizzę Włoską Typ 00 elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 58–60%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Mąka Łowicka Mąka na Pizzę Włoską Typ 00 kelesztési tartománya

A(z) Mąka Łowicka Mąka na Pizzę Włoską Typ 00 katalógus szerinti időablaka 8–24 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

type-00, polish, artisan-mill, no-additives, family-mill, highly-rated, pizza

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Hamutartalom
0.5%

Közösségi értékelések

1
Kezelhetőség
5.0
Kemenceugrás
4.0
Íz
4.0
4.3

1 közösségi sütés alapján