Mąka Łowicka Mąka na Pizzę Włoską Typ 00 の発酵範囲
Mąka Łowicka Mąka na Pizzę Włoską Typ 00 のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 8〜24 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Mąka Łowicka Mąka na Pizzę Włoską Typ 00
強力ポーランド
ウッチ（Łowicz）近郊にあるDałekファミリーの製粉所（PPHU MILLTEX）のTipo 00ピザ用粉。改良剤、添加物、遺伝子組み換えは不使用。製粉所の説明では高タンパクで生地の強さを謳っているけど、W値や降下度は公表されていない。Allegroのレビューは分析シートの代わりにはならないからね。挽きたてで、紙袋入り。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約4時間後にピークに達し、発酵時間枠は2〜8時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、8〜24時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を59〜67%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜67%です。
ウッチ（Łowicz）近郊にあるDałekファミリーの製粉所（PPHU MILLTEX）のTipo 00ピザ用粉。改良剤、添加物、遺伝子組み換えは不使用。製粉所の説明では高タンパクで生地の強さを謳っているけど、W値や降下度は公表されていない。Allegroのレビューは分析シートの代わりにはならないからね。挽きたてで、紙袋入り。
Mąka Łowicka Mąka na Pizzę Włoską Typ 00 vs PZZ Białystok Mąka na Pizzę Horeca
PZZ Białystok Mąka na Pizzę Horecaの小麦粉詳細を見るtype-00, polish, artisan-mill, no-additives, family-mill, highly-rated, pizza
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
灰分 | 0.5% |
Mąka na Pizzę Włoską Typ 00 vs Mąka na Pizzę Horeca
強度
強力中力タンパク質
12.5%11.5%-1.0%加水率
——熟成
2-8h 22°C4-10h 22°C+2hMąka na Pizzę Włoską Typ 00 vs Mąka na Pizzę Horeca
Mąka na Pizzę Włoską Typ 00 | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 | 中力 |
タンパク質 | 12.5% | 11.5%-1.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | 2-8h 22°C | 4-10h 22°C+2h |