Farine à pizza tipo 00 industrielle de Podlaskie Zakłady Zbożowe (Białystok). Les sacs Horeca de 10 kg affichent environ 11,5 % de protéines ; considère les petits sacs de vente au détail comme une référence (SKU) différente si l'étiquette varie. Acide ascorbique et enzymes dans la formule Horeca. Farine économique avec améliorants, pas une 00 italienne sans additifs.
Farine à pizza tipo 00 industrielle de Podlaskie Zakłady Zbożowe (Białystok). Les sacs Horeca de 10 kg affichent environ 11,5 % de protéines ; considère les petits sacs de vente au détail comme une référence (SKU) différente si l'étiquette varie. Acide ascorbique et enzymes dans la formule Horeca. Farine économique avec améliorants, pas une 00 italienne sans additifs.
La fenêtre catalogue de PZZ Białystok Mąka na Pizzę Horeca est de 12–36 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
type-00, polish, horeca, industrial-mill, medium-protein, budget, brc-certified, ascorbic-acid
Taux de cendres | 0.5% |
Mąka na Pizzę Horeca | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne | Forte |
Protéines | 11.5% | 12.5%+1.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | 4-10h 22°C | 2-8h 22°C-2h |
