Mąka na Pizzę Horeca
PZZ Białystok
Farine à pizza industrielle tipo 00 de Podlaskie Zakłady Zbożowe (Białystok). Le sac Horeca de 10 kg (11,5 % de protéines) et le sachet grand public de 1 kg (9,2 % de protéines) ont des formules différentes et ne doivent pas être considérés comme interchangeables. La version Horeca contient de l'acide ascorbique et des enzymes, qui améliorent la tolérance et la manipulation de la pâte par rapport à ce que suggère le seul taux de protéines. En pratique, c'est une farine économique qui s'avère tolérante au quotidien, mais ce n'est pas un équivalent clean-label des farines italiennes 00 sans additifs.
Hydratation optimale: 58% – 62%
Farine de force moyenne. Idéale pour une cuisson le jour même ou une fermentation à froid plus courte (12-24 h). Maintenir une hydratation modérée.
Fermentation optimale : 4-10 heuresà 22°C
TestéTaux de protéines moyen (11,1 % dans la version Horeca de 10 kg). Contient de l'acide ascorbique et des enzymes comme améliorants. Une fermentation à température ambiante de 4 à 10 h fonctionne bien. Les améliorants apportent de la force et de la tolérance au-delà de ce que suggère le taux de protéines seul. Hydratation de 58 à 62 %.
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Idéal pour
Pizza Classica
Caractéristiques techniques
Taux de cendres | 0.5% |
PZZ Białystok Mąka na Pizzę Horeca est une farine de type 00, force de W210, 11.5 % de protéines, et une plage d'hydratation recommandée de 58–62 %. Farine à pizza industrielle tipo 00 de Podlaskie Zakłady Zbożowe (Białystok). Le sac Horeca de 10 kg (11,5 % de protéines) et le sachet grand public de 1 kg (9,2 % de protéines) ont des formules différentes et ne doivent pas être considérés comme interchangeables. La version Horeca contient de l'acide ascorbique et des enzymes, qui améliorent la tolérance et la manipulation de la pâte par rapport à ce que suggère le seul taux de protéines. En pratique, c'est une farine économique qui s'avère tolérante au quotidien, mais ce n'est pas un équivalent clean-label des farines italiennes 00 sans additifs. Il fermente de manière optimale pendant 4–10 heures à temp. ambiante (22°C). Taux de protéines moyen (11,1 % dans la version Horeca de 10 kg). Contient de l'acide ascorbique et des enzymes comme améliorants. Une fermentation à température ambiante de 4 à 10 h fonctionne bien. Les améliorants apportent de la force et de la tolérance au-delà de ce que suggère le taux de protéines seul. Hydratation de 58 à 62 %.
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