Mąka na Pizzę Horeca
PZZ Białystok
Farinha de pizza tipo 00 industrial da Podlaskie Zakłady Zbożowe (Białystok). O saco Horeca de 10 kg (11,5% de proteína) e o saco de varejo de 1 kg (9,2% de proteína) são fórmulas diferentes e não devem ser tratados como intercambiáveis. A versão Horeca inclui ácido ascórbico e enzimas, que melhoram a tolerância e o manuseio da massa em comparação com o que apenas o teor de proteína sugere. Na prática, é uma farinha econômica que pode ser tolerante no fluxo de trabalho diário, mas não é um equivalente clean-label das farinhas italianas 00 sem aditivos.
Hidratação ideal: 58% – 62%
Farinha de força média. Ideal para assar no mesmo dia ou fermentações a frio mais curtas (12-24h). Mantenha a hidratação moderada.
Fermentação ideal: 4-10 horasa 22°C
TestadoProteína média (11,1% na versão Horeca de 10 kg). Contém ácido ascórbico e enzimas como melhoradores. Fermentação em temperatura ambiente de 4-10h funciona bem. Os melhoradores adicionam força e tolerância além do que apenas a proteína sugere. Hidratação de 58-62%.
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Ideal para
Pizza Clássica
Especificações Técnicas
Teor de Cinzas | 0.5% |
PZZ Białystok Mąka na Pizzę Horeca é uma farinha tipo 00, força W210, 11.5% de proteína, e um intervalo de hidratação recomendado de 58–62%. Farinha de pizza tipo 00 industrial da Podlaskie Zakłady Zbożowe (Białystok). O saco Horeca de 10 kg (11,5% de proteína) e o saco de varejo de 1 kg (9,2% de proteína) são fórmulas diferentes e não devem ser tratados como intercambiáveis. A versão Horeca inclui ácido ascórbico e enzimas, que melhoram a tolerância e o manuseio da massa em comparação com o que apenas o teor de proteína sugere. Na prática, é uma farinha econômica que pode ser tolerante no fluxo de trabalho diário, mas não é um equivalente clean-label das farinhas italianas 00 sem aditivos. Fermenta melhor por 4–10 horas a temp. ambiente (22°C). Proteína média (11,1% na versão Horeca de 10 kg). Contém ácido ascórbico e enzimas como melhoradores. Fermentação em temperatura ambiente de 4-10h funciona bem. Os melhoradores adicionam força e tolerância além do que apenas a proteína sugere. Hidratação de 58-62%.
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