PZZ Białystok Mąka na Pizzę Horeca

Name: PZZ Białystok Mąka na Pizzę Horeca
Brand: PZZ Białystok
Rating: 4.3 (1 reviews)

MédiaPolônia

Farinha de pizza tipo 00 industrial da Podlaskie Zakłady Zbożowe (Białystok). Os sacos Horeca de 10 kg indicam cerca de 11,5% de proteína; trate as embalagens menores de varejo como um SKU diferente se o rótulo mudar. Ácido ascórbico e enzimas na fórmula Horeca. Farinha barata com melhoradores, não é uma tipo 00 italiana livre de aditivos.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 6 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–10 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 12–36 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.

Faixa de fermentação de PZZ Białystok Mąka na Pizzę Horeca

A janela de catálogo de PZZ Białystok Mąka na Pizzę Horeca é de 12–36 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.