Mąka na Pizzę Horeca
PZZ Białystok
Farina industriale tipo 00 per pizza di Podlaskie Zakłady Zbożowe (Białystok). Per il pizzaiolo domestico, il punto chiave è che il sacco Horeca da 10 kg (11,5% proteine) e il sacchetto retail da 1 kg (9,2% proteine) sono formulazioni diverse e non vanno considerati intercambiabili. La versione Horeca contiene acido ascorbico ed enzimi, che aumentano tolleranza e lavorabilità dell’impasto più di quanto suggerisca la sola percentuale proteica. In pratica è una farina economica, abbastanza permissiva nell’uso quotidiano, ma non un equivalente “clean label” delle farine italiane 00 senza miglioratori.
Idratazione ottimale: 58% – 62%
Farina di media forza. Ideale per impasti a breve lievitazione o lievitazioni a freddo più brevi (12-24 ore). Mantenere un'idratazione moderata.
Fermentazione ottimale: 3-11 orea 22°C
TestatoProteine medie (11,1% nella versione Horeca da 10kg). Contiene acido ascorbico ed enzimi come miglioratori. Una fermentazione a caldo di 4-10 ore funziona bene. I miglioratori aggiungono forza e tolleranza superiori a quanto suggerito dalle sole proteine. Idratazione dal 58 al 62%.
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Ideale per
Specifiche tecniche
Contenuto di cenere | 0.5% |
PZZ Białystok Mąka na Pizzę Horeca è una farina di tipo 00, forza W240, 11.5% di proteine, e un'idratazione consigliata del 58–62%. Farina industriale tipo 00 per pizza di Podlaskie Zakłady Zbożowe (Białystok). Per il pizzaiolo domestico, il punto chiave è che il sacco Horeca da 10 kg (11,5% proteine) e il sacchetto retail da 1 kg (9,2% proteine) sono formulazioni diverse e non vanno considerati intercambiabili. La versione Horeca contiene acido ascorbico ed enzimi, che aumentano tolleranza e lavorabilità dell’impasto più di quanto suggerisca la sola percentuale proteica. In pratica è una farina economica, abbastanza permissiva nell’uso quotidiano, ma non un equivalente “clean label” delle farine italiane 00 senza miglioratori. Fermenta al meglio per 3.4–10.5 ore a temperatura ambiente (22°C). Proteine medie (11,1% nella versione Horeca da 10kg). Contiene acido ascorbico ed enzimi come miglioratori. Una fermentazione a caldo di 4-10 ore funziona bene. I miglioratori aggiungono forza e tolleranza superiori a quanto suggerito dalle sole proteine. Idratazione dal 58 al 62%.
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