Mąka na Pizzę Horeca
PZZ Białystok
Przemysłowa mąka do pizzy tipo 00 z Podlaskich Zakładów Zbożowych (Białystok). Worek Horeca 10 kg (11,5% białka) i worek detaliczny 1 kg (9,2% białka) to różne receptury i nie należy ich traktować zamiennie. Wersja Horeca zawiera kwas askorbinowy i enzymy, co poprawia tolerancję ciasta i wygodę pracy bardziej, niż wynikałoby to z samego % białka. W praktyce to budżetowa mąka, która potrafi być wybaczająca w codziennym użyciu, ale nie jest odpowiednikiem „clean label” włoskich mąk 00 bez polepszaczy.
Optymalna hydratacja: 58% – 62%
Mąka o średniej sile. Najlepsza do wypieków tego samego dnia lub krótszego garowania w chłodzie (12-24h). Trzymaj umiarkowaną hydratację.
Optymalna fermentacja: 4-10 godzinw 22°C
PrzetestowaneŚrednia zawartość białka (11,1% w wersji 10 kg Horeca). Zawiera kwas askorbinowy i enzymy jako ulepszacze. Dobre efekty daje fermentacja w ciepłym otoczeniu przez 4-10 godzin. Ulepszacze dodają siły i tolerancji, wykraczając poza to, co sugeruje sama zawartość białka. Hydratacja 58-62%.
Oceny społeczności
11 pieczenie społeczności
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Pizza Classica
Specyfikacje techniczne
Zawartość popiołu | 0.5% |
PZZ Białystok Mąka na Pizzę Horeca to mąka typu 00, o sile W210, 11.5% białka, i zalecaną hydratacją 58–62%. Przemysłowa mąka do pizzy tipo 00 z Podlaskich Zakładów Zbożowych (Białystok). Worek Horeca 10 kg (11,5% białka) i worek detaliczny 1 kg (9,2% białka) to różne receptury i nie należy ich traktować zamiennie. Wersja Horeca zawiera kwas askorbinowy i enzymy, co poprawia tolerancję ciasta i wygodę pracy bardziej, niż wynikałoby to z samego % białka. W praktyce to budżetowa mąka, która potrafi być wybaczająca w codziennym użyciu, ale nie jest odpowiednikiem „clean label” włoskich mąk 00 bez polepszaczy. Najlepiej fermentuje przez 4–10 godzin w temp. pokojowa (22°C). Średnia zawartość białka (11,1% w wersji 10 kg Horeca). Zawiera kwas askorbinowy i enzymy jako ulepszacze. Dobre efekty daje fermentacja w ciepłym otoczeniu przez 4-10 godzin. Ulepszacze dodają siły i tolerancji, wykraczając poza to, co sugeruje sama zawartość białka. Hydratacja 58-62%.
type-00, polish, horeca, industrial-mill, medium-protein, budget, brc-certified, ascorbic-acid