Polskie Młyny Szymanowska typ 00 (do pizzy)

Name: Polskie Młyny Szymanowska typ 00 (do pizzy)
Brand: Polskie Młyny

MediumPolen

Szymanowska tipo 00 pizzabloem van Polskie Młyny. Ongeveer 11% eiwit volgens de gangbare voedingswaardetabellen. Ingrediënten bevatten protease- en amylase-meelverbeteraars (zie Carrefour-etiket). Fijne maling voor zacht, rekbaar pizzadeeg. Geen gepubliceerd W-getal of valgetal.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–8,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 21 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Polskie Młyny Szymanowska typ 00 (do pizzy)

Het catalogusvenster voor Polskie Młyny Szymanowska typ 00 (do pizzy) is 2.8–8.7 uur bij 22°C (72°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.