Szymanowska typ 00 (do pizzy)
Polskie Młyny
Een Pools type "00" bloem, samengesteld voor pizza. Ongeveer 11% proteïne en zeer fijn gemalen voor een zacht, glad deeg. Het heeft toegevoegde enzymactiviteit (amylase, protease) om Italiaanse bloemsoorten na te bootsen, wat zorgt voor een goede bruining en rekbaarheid, zelfs bij kortere fermentaties. Maakt bijna-Neapolitan resultaten mogelijk met lokale bloem.
Optimale hydratatie: 60% – 65%
Selecteer een bloem met W-sterktegegevens voor gepersonaliseerde hydratatiebegeleiding.
Optimale fermentatie: 3-9 uurom 22°C
GetestPools, in eigen land gemalen 00; bevat moutenzymen (amylase) voor verbeterde fermentatie.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Classica
Technische specificaties
Absorptie | 57% |
Asgehalte | 0.55% |
Valgetal | 250ms |
Polskie Młyny Szymanowska typ 00 (do pizzy) is een type 00 bloem, 11% proteïne, een aanbevolen hydratatiebereik van 60–65%, en 57% absorptie. Een Pools type "00" bloem, samengesteld voor pizza. Ongeveer 11% proteïne en zeer fijn gemalen voor een zacht, glad deeg. Het heeft toegevoegde enzymactiviteit (amylase, protease) om Italiaanse bloemsoorten na te bootsen, wat zorgt voor een goede bruining en rekbaarheid, zelfs bij kortere fermentaties. Maakt bijna-Neapolitan resultaten mogelijk met lokale bloem. Het fermenteert het beste gedurende 2.8–8.7 uur bij kamertemperatuur (22°C). Pools, in eigen land gemalen 00; bevat moutenzymen (amylase) voor verbeterde fermentatie.