Industriële tipo 00-pizzabloem van Podlaskie Zakłady Zbożowe (Białystok). Horeca-zakken van 10 kg vermelden ongeveer 11,5% eiwit; beschouw kleine consumentenverpakkingen als een andere SKU als het etiket verschilt. Ascorbinezuur en enzymen in de Horeca-formule. Budgetbloem met verbeteraars, geen additiefvrije Italiaanse 00.
Industriële tipo 00-pizzabloem van Podlaskie Zakłady Zbożowe (Białystok). Horeca-zakken van 10 kg vermelden ongeveer 11,5% eiwit; beschouw kleine consumentenverpakkingen als een andere SKU als het etiket verschilt. Ascorbinezuur en enzymen in de Horeca-formule. Budgetbloem met verbeteraars, geen additiefvrije Italiaanse 00.
Het catalogusvenster voor PZZ Białystok Mąka na Pizzę Horeca is 12–36 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
type-00, polish, horeca, industrial-mill, medium-protein, budget, brc-certified, ascorbic-acid
Asgehalte | 0.5% |
Mąka na Pizzę Horeca | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium | Sterk |
Proteïne | 11.5% | 12.5%+1.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | 4-10h 22°C | 2-8h 22°C-2h |
