Mąka Łowicka Mąka na Pizzę Włoską Typ 00

Name: Mąka Łowicka Mąka na Pizzę Włoską Typ 00
Brand: Mąka Łowicka
Rating: 4.3 (1 reviews)

SterkPolen

Tipo 00 pizzabloem van de familiemolen Dałek (PPHU MILLTEX) nabij Łowicz. Geen verbeteraars, geen toevoegingen, GMO-vrij. De molen claimt een hoog eiwitgehalte en bakkracht, maar publiceert geen W-waarde of valgetal; Allegro-beoordelingen zijn geen laboratoriumrapport. Vers gemalen, papieren zakken.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 4 uur bij 22°C, binnen een venster van 2–8 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 8–24 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 59–66% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–66% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Mąka Łowicka Mąka na Pizzę Włoską Typ 00

Het catalogusvenster voor Mąka Łowicka Mąka na Pizzę Włoską Typ 00 is 8–24 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.