Pandough
Szymanowska typ 00 (do pizzy)

KözepesFlag of PLLengyelország

Szymanowska tipo 00 pizza flour from Polskie Młyny. About 11% protein on common retail panels. Ingredients include protease and amylase flour-treatment enzymes (see Carrefour label). Fine grind for soft, extensible pizza dough. No published W or falling number.

Hidratáltság63.0%
63%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Szymanowska tipo 00 pizza flour from Polskie Młyny. About 11% protein on common retail panels. Ingredients include protease and amylase flour-treatment enzymes (see Carrefour label). Fine grind for soft, extensible pizza dough. No published W or falling number.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Polskie Młyny Szymanowska typ 00 (do pizzy) liszthez?

A(z) Polskie Młyny Szymanowska typ 00 (do pizzy) javasolt hidratáltsági tartománya 60–65%. Praktikus kiindulópont a(z) 63%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

közepes lisztként a(z) Polskie Młyny Szymanowska typ 00 (do pizzy) leginkább a magas hőmérsékletű pizzasütéshez alkalmas a tartománya alsó sávjában, 60–63% körüli hidratáltsággal.

Polskie Młyny Szymanowska typ 00 (do pizzy) kelesztési tartománya

A(z) Polskie Młyny Szymanowska typ 00 (do pizzy) katalógus szerinti időablaka 35.6–142.4 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

pizza, Polish

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Hamutartalom
0.55%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!