Polskie Młyny Szymanowska typ 00 (do pizzy)

Name: Polskie Młyny Szymanowska typ 00 (do pizzy)
Brand: Polskie Młyny

StředníPolsko

Szymanowska tipo 00 pizza flour from Polskie Młyny. About 11% protein on common retail panels. Ingredients include protease and amylase flour-treatment enzymes (see Carrefour label). Fine grind for soft, extensible pizza dough. No published W or falling number.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 5,5 h při 22°C, v rozmezí 3–8,5 h. V lednici při 4°C vydrží až 21 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 58–65 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 63–65 %.

Rozsah kynutí Polskie Młyny Szymanowska typ 00 (do pizzy)

Katalogové okno pro Polskie Młyny Szymanowska typ 00 (do pizzy) je 2.8–8.7 hodin při 22 °C (72 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.