Pandough
Szymanowska typ 00 (do pizzy)

Polskie Młyny Szymanowska typ 00 (do pizzy)

중간Flag of PL폴란드

Polskie Młyny의 Szymanowska tipo 00 피자 밀가루. 일반 소매 제품 기준 단백질 약 11%. 프로테아제와 아밀라아제 밀가루 처리 효소 함유 (Carrefour 라벨 참조). 부드럽고 잘 늘어나는 피자 도우에 적합한 고운 분쇄. W 값이나 falling number는 공개되지 않음.

수분율62.0%
62%
볼 개수
볼 무게29 cm

재료

0/4
레시피 맞춤 설정

계산기의 밀가루 사용 방식

  • 발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 5.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 3–8.5시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 21시간 동안 유지됩니다.
  • 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 57–64%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 62–64%를 권장합니다.

Polskie Młyny의 Szymanowska tipo 00 피자 밀가루. 일반 소매 제품 기준 단백질 약 11%. 프로테아제와 아밀라아제 밀가루 처리 효소 함유 (Carrefour 라벨 참조). 부드럽고 잘 늘어나는 피자 도우에 적합한 고운 분쇄. W 값이나 falling number는 공개되지 않음.

Polskie Młyny Szymanowska typ 00 (do pizzy) 발효 범위

Polskie Młyny Szymanowska typ 00 (do pizzy)의 카탈로그 범위는 22°C(72°F)에서 2.8–8.7시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.

발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.

pizza, Polish

이 밀가루로 만든 베이킹

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기술 사양

회분 함량
0.55%

Szymanowska typ 00 (do pizzy) vs Mąka na Pizzę Horeca

Mąka na Pizzę Horeca
Mąka na Pizzę Horeca
강도
중간중간
단백질
11%11.5%+0.5%
가수율
——
숙성
2.8-8.7h 22°C4-10h 22°C+1h