타입 00중간폴란드
Szymanowska typ 00 (do pizzy)
Polskie Młyny
피자용으로 제조된 폴란드산 "00" 타입 밀가루. 단백질 함량 약 11%이며, 부드럽고 매끄러운 반죽을 위해 매우 곱게 제분되었습니다. 이탈리아 밀가루를 모방하기 위해 효소 활성(아밀라아제, 프로테아제)이 추가되어 짧은 발효 시간에도 좋은 갈변과 신장성을 제공합니다. 현지 밀가루로 거의 Neapolitan에 가까운 결과를 얻을 수 있습니다.
W 강도
~200W
예상단백질
11%
가수율최적 가수율
60-65%
최적 가수율: 60% – 65%
45%55%65%75%85%95%
60%최소
65%최대
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최적 발효: 3-9 시간온도 22°C
검증됨4h12h24h36h48h60h72h
3h최소
9h최대
폴란드 국내 제분 00 타입; 발효 개선을 위한 맥아 효소(아밀라아제) 포함.
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가장 적합
기술 사양
흡수율 | 57% |
회분 함량 | 0.55% |
폴링 넘버 | 250s |
Polskie Młyny Szymanowska typ 00 (do pizzy)은(는) 00 타입 밀가루, 11% 단백질, 권장 가수율 범위 60–65%, 및 57% 흡수율입니다. 피자용으로 제조된 폴란드산 "00" 타입 밀가루. 단백질 함량 약 11%이며, 부드럽고 매끄러운 반죽을 위해 매우 곱게 제분되었습니다. 이탈리아 밀가루를 모방하기 위해 효소 활성(아밀라아제, 프로테아제)이 추가되어 짧은 발효 시간에도 좋은 갈변과 신장성을 제공합니다. 현지 밀가루로 거의 Neapolitan에 가까운 결과를 얻을 수 있습니다. 실온 (22°C)에서 2.8–8.7시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 폴란드 국내 제분 00 타입; 발효 개선을 위한 맥아 효소(아밀라아제) 포함.