Polskie MłynySzymanowska typ 00 (do pizzy)
Une farine de type "00" produite en Pologne et conçue pour la pizza. Environ 11 % de protéines et une mouture très fine pour une pâte souple et lisse. Elle contient des enzymes ajoutées (amylase, protéase) pour imiter les farines italiennes, ce qui permet d'obtenir une belle coloration et une bonne extensibilité, même avec des fermentations courtes. Elle permet d'obtenir des résultats proches d'une Neapolitan avec une farine locale.
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Caractéristiques techniques
Absorption | 57% |
Taux de cendres | 0.55% |
Temps de chute | 250s |
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Polskie Młyny Szymanowska typ 00 (do pizzy) est une farine de type 00, 11 % de protéines, une plage d'hydratation recommandée de 60–65 %, et 57 % d'absorption. Une farine de type "00" produite en Pologne et conçue pour la pizza. Environ 11 % de protéines et une mouture très fine pour une pâte souple et lisse. Elle contient des enzymes ajoutées (amylase, protéase) pour imiter les farines italiennes, ce qui permet d'obtenir une belle coloration et une bonne extensibilité, même avec des fermentations courtes. Elle permet d'obtenir des résultats proches d'une Neapolitan avec une farine locale. Il fermente de manière optimale pendant 2.8–8.7 heures à temp. ambiante (22°C). Farine 00 moulue en Pologne ; contient des enzymes de malt (amylase) pour une meilleure fermentation.