Polskie Młyny Szymanowska typ 00 (do pizzy)

Name: Polskie Młyny Szymanowska typ 00 (do pizzy)
Brand: Polskie Młyny

MoyennePologne

Farine à pizza Szymanowska tipo 00 de Polskie Młyny. Environ 11 % de protéines selon les étiquettes standard. Contient des enzymes de traitement de la farine (protéase et amylase, voir l'étiquette Carrefour). Mouture fine pour une pâte à pizza souple et extensible. Pas de W ni d'indice de chute publiés.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 8,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 21 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 57–64 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 62–64 %.

Plage de fermentation de Polskie Młyny Szymanowska typ 00 (do pizzy)

La fenêtre catalogue de Polskie Młyny Szymanowska typ 00 (do pizzy) est de 2.8–8.7 heures à 22°C (72°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.