Polskie Młyny Szymanowska typ 00 (do pizzy)

Name: Polskie Młyny Szymanowska typ 00 (do pizzy)
Brand: Polskie Młyny

MellanPolen

Szymanowska tipo 00 pizzamjöl från Polskie Młyny. Runt 11 % protein enligt vanliga konsumentförpackningar. Innehåller mjölbehandlingsenzymerna proteas och amylas (se Carrefour-etiketten). Finmalet för en mjuk och töjbar pizzadeg. Inget publicerat W-värde eller falltal.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 5,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 3–8,5 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 21 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 57–64% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 62–64%.

Jäsningsintervall för Polskie Młyny Szymanowska typ 00 (do pizzy)

Katalogfönstret för Polskie Młyny Szymanowska typ 00 (do pizzy) är 2.8–8.7 timmar vid 22°C (72°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.