タイプ00中力ポーランド
Polskie MłynySzymanowska typ 00 (do pizzy)
ピザ用に開発されたポーランド産の「00」粉。タンパク質は約11%で、非常に細かく製粉されているから、柔らかく滑らかな生地に仕上がるよ。イタリアの粉を再現するために酵素（アミラーゼ、プロテアーゼ）が活性化されていて、短時間の発酵でもきれいな焼き色と優れた伸展性が得られるんだ。地元の粉を使いながら、本物のNeapolitanに近い仕上がりを実現できるよ。
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技術仕様
吸水率 | 57% |
灰分 | 0.55% |
落下数値 | 250s |
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Polskie Młyny Szymanowska typ 00 (do pizzy)はタイプ00の小麦粉, タンパク質 11%, 推奨加水率 60–65%, および 吸水率 57%です。 ピザ用に開発されたポーランド産の「00」粉。タンパク質は約11%で、非常に細かく製粉されているから、柔らかく滑らかな生地に仕上がるよ。イタリアの粉を再現するために酵素（アミラーゼ、プロテアーゼ）が活性化されていて、短時間の発酵でもきれいな焼き色と優れた伸展性が得られるんだ。地元の粉を使いながら、本物のNeapolitanに近い仕上がりを実現できるよ。 常温（22°C）で2.8〜8.7時間発酵させるのが最適です。 ポーランド国内製粉の00粉。発酵を促すモルト酵素（アミラーゼ）を配合。