タイプ00中力ポーランド
Szymanowska typ 00 (do pizzy)
Polskie Młyny
ピザ用に開発されたポーランド産の「00」粉。タンパク質は約11%で、非常に細かく製粉されているから、柔らかく滑らかな生地に仕上がるよ。イタリアの粉を再現するために酵素（アミラーゼ、プロテアーゼ）が活性化されていて、短時間の発酵でもきれいな焼き色と優れた伸展性が得られるんだ。地元の粉を使いながら、本物のNeapolitanに近い仕上がりを実現できるよ。
W値
~200W
推定タンパク質
11%
加水率最適な加水率
60-65%
最適な加水率: 60% – 65%
45%55%65%75%85%95%
60%最小
65%最大
パーソナライズされた加水率ガイダンスを表示するには、W値（強度）データのある小麦粉を選択してください。
最適な発酵: 3-9 時間温度 22°C
テスト済み4h12h24h36h48h60h72h
3h最小
9h最大
ポーランド国内製粉の00粉。発酵を促すモルト酵素（アミラーゼ）を配合。
コミュニティ評価
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 57% |
灰分 | 0.55% |
落下数値 | 250s |
Polskie Młyny Szymanowska typ 00 (do pizzy)はタイプ00の小麦粉, タンパク質 11%, 推奨加水率 60–65%, および 吸水率 57%です。 ピザ用に開発されたポーランド産の「00」粉。タンパク質は約11%で、非常に細かく製粉されているから、柔らかく滑らかな生地に仕上がるよ。イタリアの粉を再現するために酵素（アミラーゼ、プロテアーゼ）が活性化されていて、短時間の発酵でもきれいな焼き色と優れた伸展性が得られるんだ。地元の粉を使いながら、本物のNeapolitanに近い仕上がりを実現できるよ。 常温（22°C）で2.8〜8.7時間発酵させるのが最適です。 ポーランド国内製粉の00粉。発酵を促すモルト酵素（アミラーゼ）を配合。