Pandough
Szymanowska typ 00 (do pizzy)

Polskie Młyny Szymanowska typ 00 (do pizzy)

中力Flag of PLポーランド

Polskie MłynyのSzymanowska tipo 00ピザ用粉。一般的な小売表示でのタンパク質は約11%。原材料に小麦粉改良剤としての酵素（プロテアーゼとアミラーゼ）が含まれているよ（Carrefourのラベルを参照）。細かく挽かれていて、柔らかく伸びの良いピザ生地に仕上がる。W値やフォーリングナンバーは公表されていないよ。

加水率62.0%
62%
生地玉の個数
生地玉の重量29 cm

材料

0/4
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計算機がこの小麦粉をどのように使用するか

  • 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約5.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は3〜8.5時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大21時間維持されます。
  • 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を57〜64%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は62〜64%です。

Polskie MłynyのSzymanowska tipo 00ピザ用粉。一般的な小売表示でのタンパク質は約11%。原材料に小麦粉改良剤としての酵素（プロテアーゼとアミラーゼ）が含まれているよ（Carrefourのラベルを参照）。細かく挽かれていて、柔らかく伸びの良いピザ生地に仕上がる。W値やフォーリングナンバーは公表されていないよ。

Polskie Młyny Szymanowska typ 00 (do pizzy) の発酵範囲

Polskie Młyny Szymanowska typ 00 (do pizzy) のカタログ上の目安は 22°C（72°F）で 2.8〜8.7 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。

発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。

pizza, Polish

この小麦粉を使ったベイク

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技術仕様

灰分
0.55%

Szymanowska typ 00 (do pizzy) vs Mąka na Pizzę Horeca

Mąka na Pizzę Horeca
Mąka na Pizzę Horeca
強度
中力中力
タンパク質
11%11.5%+0.5%
加水率
——
熟成
2.8-8.7h 22°C4-10h 22°C+1h