Polskie Młyny Szymanowska typ 00 (do pizzy)

Name: Polskie Młyny Szymanowska typ 00 (do pizzy)
Brand: Polskie Młyny

ŚredniaPolska

Mąka do pizzy Szymanowska tipo 00 od Polskie Młyny. Około 11% białka według danych na opakowaniu. W składzie znajdują się enzymy do przetwarzania mąki: proteaza i amylaza (patrz etykieta Carrefour). Drobny przemiał zapewnia miękkie, rozciągliwe ciasto na pizzę. Brak opublikowanej wartości W czy liczby opadania.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 5,5 h w 22°C, w oknie 3–8,5 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 21 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.

Zakres fermentacji Polskie Młyny Szymanowska typ 00 (do pizzy)

Okno katalogowe dla Polskie Młyny Szymanowska typ 00 (do pizzy) to 2.8–8.7 godzin w 22°C (72°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.