Harina de pizza tipo 00 industrial de Podlaskie Zakłady Zbożowe (Białystok). Los sacos Horeca de 10 kg indican cerca de 11,5% de proteína; trata los paquetes pequeños de venta al por menor como un SKU diferente si la etiqueta varía. Ácido ascórbico y enzimas en la fórmula Horeca. Harina económica con mejorantes, no es una 00 italiana sin aditivos.
Harina de pizza tipo 00 industrial de Podlaskie Zakłady Zbożowe (Białystok). Los sacos Horeca de 10 kg indican cerca de 11,5% de proteína; trata los paquetes pequeños de venta al por menor como un SKU diferente si la etiqueta varía. Ácido ascórbico y enzimas en la fórmula Horeca. Harina económica con mejorantes, no es una 00 italiana sin aditivos.
La ventana de catálogo de PZZ Białystok Mąka na Pizzę Horeca es de 12–36 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
type-00, polish, horeca, industrial-mill, medium-protein, budget, brc-certified, ascorbic-acid
Contenido de cenizas | 0.5% |
Mąka na Pizzę Horeca | ||
|---|---|---|
Fuerza | Media | Fuerte |
Proteína | 11.5% | 12.5%+1.0% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 4-10h 22°C | 2-8h 22°C-2h |
