Farina per pizza tipo 00 industriale di Podlaskie Zakłady Zbożowe (Białystok). I sacchi Horeca da 10 kg indicano circa l'11,5% di proteine; considera i sacchetti retail piccoli come un SKU diverso se l'etichetta cambia. Acido ascorbico ed enzimi nella formula Horeca. Farina economica con miglioratori, non una tipo 00 italiana senza additivi.
Farina per pizza tipo 00 industriale di Podlaskie Zakłady Zbożowe (Białystok). I sacchi Horeca da 10 kg indicano circa l'11,5% di proteine; considera i sacchetti retail piccoli come un SKU diverso se l'etichetta cambia. Acido ascorbico ed enzimi nella formula Horeca. Farina economica con miglioratori, non una tipo 00 italiana senza additivi.
La finestra di catalogo di PZZ Białystok Mąka na Pizzę Horeca è 12–36 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
type-00, polish, horeca, industrial-mill, medium-protein, budget, brc-certified, ascorbic-acid
Contenuto di cenere | 0.5% |
Mąka na Pizzę Horeca | ||
|---|---|---|
Forza | Media | Forte |
Proteine | 11.5% | 12.5%+1.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 4-10h 22°C | 2-8h 22°C-2h |
