Farina per pizza tipo 00 del mulino a conduzione familiare Dałek (PPHU MILLTEX) vicino a Łowicz. Senza miglioratori, senza additivi, senza OGM. La descrizione del mulino vanta un alto contenuto proteico e un'ottima forza panificabile, ma non pubblica valori di W o indice di caduta; le recensioni su Allegro non sono una scheda di laboratorio. Macinata fresca, in sacchi di carta.
Farina per pizza tipo 00 del mulino a conduzione familiare Dałek (PPHU MILLTEX) vicino a Łowicz. Senza miglioratori, senza additivi, senza OGM. La descrizione del mulino vanta un alto contenuto proteico e un'ottima forza panificabile, ma non pubblica valori di W o indice di caduta; le recensioni su Allegro non sono una scheda di laboratorio. Macinata fresca, in sacchi di carta.
La finestra di catalogo di Mąka Łowicka Mąka na Pizzę Włoską Typ 00 è 8–24 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
type-00, polish, artisan-mill, no-additives, family-mill, highly-rated, pizza
Contenuto di cenere | 0.5% |
Mąka na Pizzę Włoską Typ 00 | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | Media |
Proteine | 12.5% | 11.5%-1.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 2-8h 22°C | 4-10h 22°C+2h |
