Polskie Młyny Szymanowska luksusowa typ 550
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Szymanowska Luksusowa, farina di grano tipo 550 di Polskie Młyny, circa 11,5% di proteine. Una farina multiuso quotidiana più forte per impasti lievitati arricchiti (babka, chałka) e panificazione generale. Il mulino non pubblica il valore W o l'indice di caduta.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 11,5% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 6,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3,5–10 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 29 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.
Szymanowska Luksusowa, farina di grano tipo 550 di Polskie Młyny, circa 11,5% di proteine. Una farina multiuso quotidiana più forte per impasti lievitati arricchiti (babka, chałka) e panificazione generale. Il mulino non pubblica il valore W o l'indice di caduta.
Panificazioni con questa farina
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Specifiche tecniche
Contenuto di cenere | 0.55% |
Szymanowska luksusowa typ 550 vs Basia Poznańska
Forza
MediaMediaProteine
11.5%10.6%-0.9%Idratazione
——Maturazione
——Szymanowska luksusowa typ 550 vs Basia Poznańska
Szymanowska luksusowa typ 550 | ||
|---|---|---|
Forza | Media | Media |
Proteine | 11.5% | 10.6%-0.9% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |