Polskie Młyny Szymanowska luksusowa typ 550
MédiaPolônia
Farinha de trigo Szymanowska Luksusowa, tipo 550 da Polskie Młyny, cerca de 11,5% de proteína. Uma farinha de uso geral mais forte para o dia a dia, ideal para massas fermentadas enriquecidas (babka, chałka) e panificação em geral. O moinho não publica o W ou o índice de queda.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 11,5% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 6,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 3,5–10 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 29 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.
Farinha de trigo Szymanowska Luksusowa, tipo 550 da Polskie Młyny, cerca de 11,5% de proteína. Uma farinha de uso geral mais forte para o dia a dia, ideal para massas fermentadas enriquecidas (babka, chałka) e panificação em geral. O moinho não publica o W ou o índice de queda.
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Teor de Cinzas | 0.55% |
Szymanowska luksusowa typ 550 vs Basia Poznańska
Força
MédiaMédiaProteína
11.5%10.6%-0.9%Hidratação
——Maturação
——Szymanowska luksusowa typ 550 vs Basia Poznańska
Szymanowska luksusowa typ 550 | ||
|---|---|---|
Força | Média | Média |
Proteína | 11.5% | 10.6%-0.9% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |