Polskie Młyny Szymanowska luksusowa typ 550
MoyennePologne
Farine de blé Szymanowska Luksusowa, typ 550 de Polskie Młyny, environ 11,5 % de protéines. Une farine tout usage plus forte pour le quotidien, parfaite pour les pâtes levées enrichies (babka, chałka) et la pâtisserie courante. Le moulin ne publie ni le W ni l'indice de chute.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 11,5 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 6,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 10 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 29 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Farine de blé Szymanowska Luksusowa, typ 550 de Polskie Młyny, environ 11,5 % de protéines. Une farine tout usage plus forte pour le quotidien, parfaite pour les pâtes levées enrichies (babka, chałka) et la pâtisserie courante. Le moulin ne publie ni le W ni l'indice de chute.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Taux de cendres | 0.55% |
Szymanowska luksusowa typ 550 vs Basia Poznańska
Force
MoyenneMoyenneProtéines
11.5%10.6%-0.9%Hydratation
——Maturation
——Szymanowska luksusowa typ 550 vs Basia Poznańska
Szymanowska luksusowa typ 550 | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne | Moyenne |
Protéines | 11.5% | 10.6%-0.9% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |