Polskie Młyny Szymanowska luksusowa typ 550
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Harina de trigo Szymanowska Luksusowa, typ 550 de Polskie Młyny, unos 11.5% de proteína. Harina multiusos de fuerza media para el día a día, ideal para masas enriquecidas con levadura (babka, chałka) y repostería en general. El molino no publica el W ni el índice de caída.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 11,5% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 6,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 3,5–10 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 29 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
Harina de trigo Szymanowska Luksusowa, typ 550 de Polskie Młyny, unos 11.5% de proteína. Harina multiusos de fuerza media para el día a día, ideal para masas enriquecidas con levadura (babka, chałka) y repostería en general. El molino no publica el W ni el índice de caída.
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Contenido de cenizas | 0.55% |
Szymanowska luksusowa typ 550 vs Basia Poznańska
Fuerza
MediaMediaProteína
11.5%10.6%-0.9%Hidratación
——Maduración
——Szymanowska luksusowa typ 550 vs Basia Poznańska
Szymanowska luksusowa typ 550 | ||
|---|---|---|
Fuerza | Media | Media |
Proteína | 11.5% | 10.6%-0.9% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |