Polskie Młyny Szymanowska luksusowa typ 550

KözepesLengyelország

Szymanowska Luksusowa, typ 550 wheat flour from Polskie Młyny, about 11.5% protein. Everyday stronger all-purpose for enriched yeast doughs (babka, chałka) and general baking. Mill does not publish W or falling number.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. 11,5% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 6,5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 3,5–10 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 19 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 58–69% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Polskie Młyny Szymanowska luksusowa typ 550 kelesztési tartománya

A(z) Polskie Młyny Szymanowska luksusowa typ 550 katalógus szerinti időablaka 0–19 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.