Polskie Młyny Szymanowska luksusowa typ 550
MediumPolen
Szymanowska Luksusowa, typ 550 tarwebloem van Polskie Młyny, ongeveer 11,5% eiwit. Een wat sterkere bloem voor dagelijks gebruik, ideaal voor verrijkt gistdeeg (babka, chałka) en algemeen bakken. De molen publiceert geen W-getal of valgetal.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 11,5% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 6,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3,5–10 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 29 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
Szymanowska Luksusowa, typ 550 tarwebloem van Polskie Młyny, ongeveer 11,5% eiwit. Een wat sterkere bloem voor dagelijks gebruik, ideaal voor verrijkt gistdeeg (babka, chałka) en algemeen bakken. De molen publiceert geen W-getal of valgetal.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Asgehalte | 0.55% |
Szymanowska luksusowa typ 550 vs Basia Poznańska
Sterkte
MediumMediumProteïne
11.5%10.6%-0.9%Hydratatie
——Maturatie
——Szymanowska luksusowa typ 550 vs Basia Poznańska
Szymanowska luksusowa typ 550 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium | Medium |
Proteïne | 11.5% | 10.6%-0.9% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |