La variante a lievitazione rapida della linea Tradizionale di Piantoni, approvata AVPN. Con W inferiore alla variante MD, progettata per la produzione di pizza in giornata con tempi di fermentazione più brevi. Proviene dal molino di Brescia a conduzione familiare, attivo dal 1850.
La variante a lievitazione rapida della linea Tradizionale di Piantoni, approvata AVPN. Con W inferiore alla variante MD, progettata per la produzione di pizza in giornata con tempi di fermentazione più brevi. Proviene dal molino di Brescia a conduzione familiare, attivo dal 1850.
La finestra di catalogo di Molino Piantoni Tradizionale 00 RP è 4–8 ore a 22°C (72°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
Tradizionale 00 RP | ||
|---|---|---|
Forza | Media · W 240 | Media · W 240 |
P/L | — | 0.55 |
Proteine | 12.5% | 11%-1.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 4-8h 22°C | 2-8h 20°C-1h |
