Tradizionale 00 RP
Molino Piantoni
La variante a lievitazione rapida della linea Tradizionale di Piantoni, approvata AVPN. Con W inferiore alla variante MD, progettata per la produzione di pizza in giornata con tempi di fermentazione più brevi. Proviene dal molino di Brescia a conduzione familiare, attivo dal 1850.
Idratazione ottimale: 56% – 62%
Farina di media forza. Ideale per impasti a breve lievitazione o lievitazioni a freddo più brevi (12-24 ore). Mantenere un'idratazione moderata.
Fermentazione ottimale: 4-8 orea 22°C
UfficialeFarina a lievitazione rapida. Progettata per una fermentazione a caldo di 4-8 ore. 0,3-0,5% lievito fresco. Idratazione 56-62%. Ideale per pizzerie ad alto volume che necessitano di produzione in giornata.
Valutazioni della Community
Nessuna cottura dalla community ancora
Inforna con questa farina e condividi i tuoi risultati!
Commenti
0Nessun commento per ora. Condividi tu il primo risultato.
Pandough è appena agli inizi!
Dietro Pandough c'è una sola persona e tanta passione. Faccio del mio meglio per mantenere i dati accurati, ma a questa scala qualche piccolo errore può capitare. Se noti qualcosa — fammelo sapere. Qualsiasi forma di supporto è enormemente apprezzata. Grazie di essere qui.
Ideale per
Molino Piantoni Tradizionale 00 RP è una farina di tipo 00, forza W240, 12.5% di proteine, e un'idratazione consigliata del 56–62%. La variante a lievitazione rapida della linea Tradizionale di Piantoni, approvata AVPN. Con W inferiore alla variante MD, progettata per la produzione di pizza in giornata con tempi di fermentazione più brevi. Proviene dal molino di Brescia a conduzione familiare, attivo dal 1850. Fermenta al meglio per 4–8 ore a temperatura ambiente (22°C). Farina a lievitazione rapida. Progettata per una fermentazione a caldo di 4-8 ore. 0,3-0,5% lievito fresco. Idratazione 56-62%. Ideale per pizzerie ad alto volume che necessitano di produzione in giornata.