Tradizionale 00 RP
Molino Piantoni
La variante a lievitazione rapida della linea Tradizionale di Piantoni, approvata AVPN. Con W inferiore alla variante MD, progettata per la produzione di pizza in giornata con tempi di fermentazione più brevi. Proviene dal molino di Brescia a conduzione familiare, attivo dal 1850.
Idratazione ottimale: 56% – 62%
Farina di media forza. Ideale per impasti a breve lievitazione o lievitazioni a freddo più brevi (12-24 ore). Mantenere un'idratazione moderata.
Fermentazione ottimale: 4-8 orea 22°C
UfficialeFarina a lievitazione rapida. Progettata per una fermentazione a caldo di 4-8 ore. 0,3-0,5% lievito fresco. Idratazione 56-62%. Ideale per pizzerie ad alto volume che necessitano di produzione in giornata.
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Ideale per
Molino Piantoni Tradizionale 00 RP è una farina di tipo 00, forza W240, 12.5% di proteine, e un'idratazione consigliata del 56–62%. La variante a lievitazione rapida della linea Tradizionale di Piantoni, approvata AVPN. Con W inferiore alla variante MD, progettata per la produzione di pizza in giornata con tempi di fermentazione più brevi. Proviene dal molino di Brescia a conduzione familiare, attivo dal 1850. Fermenta al meglio per 4–8 ore a temperatura ambiente (22°C). Farina a lievitazione rapida. Progettata per una fermentazione a caldo di 4-8 ore. 0,3-0,5% lievito fresco. Idratazione 56-62%. Ideale per pizzerie ad alto volume che necessitano di produzione in giornata.