Molino Piantoni Tradizionale 00 RP

Name: Molino Piantoni Tradizionale 00 RP
Brand: Molino Piantoni

MittelItalien

Die schnelltriebige Variante der AVPN-zertifizierten Tradizionale-Linie von Piantoni. Niedrigerer W-Wert als die MD-Variante, konzipiert für die Pizzaherstellung am selben Tag mit kürzeren Fermentationszeiten. Aus der familiengeführten Mühle in Brescia, die seit 1850 in Betrieb ist.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

Rezept anpassen

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 6 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–8 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 18 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 56–64% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 62–64% empfohlen.

Fermentationsspanne von Molino Piantoni Tradizionale 00 RP

Das Katalogfenster für Molino Piantoni Tradizionale 00 RP ist 4–8 Stunden bei 22°C (72°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.