Tradizionale 00 RP
Molino Piantoni
Die schnelltriebige Variante der AVPN-zertifizierten Tradizionale-Linie von Piantoni. Niedrigerer W-Wert als die MD-Variante, konzipiert für die Pizzaherstellung am selben Tag mit kürzeren Fermentationszeiten. Aus der familiengeführten Mühle in Brescia, die seit 1850 in Betrieb ist.
Optimale Hydratation: 56% – 62%
Mehl mittlerer Stärke. Am besten für das Backen am selben Tag oder kürzere Kaltgärungen (12-24h). Hydratation moderat halten.
Optimale Fermentation: 4-8 Stundenbei 22°C
OffiziellSchnelltriebmehl. Konzipiert für 4-8h Warmluftgärung. 0,3-0,5% Frischhefe. Hydratation 56-62%. Ideal für Pizzerien mit hohem Durchsatz, die eine Produktion am selben Tag benötigen.
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Am besten geeignet für
Molino Piantoni Tradizionale 00 RP ist ein Mehl vom Typ 00, W240 Stärke, 12.5% Protein, und einer empfohlenen Hydratation von 56–62%. Die schnelltriebige Variante der AVPN-zertifizierten Tradizionale-Linie von Piantoni. Niedrigerer W-Wert als die MD-Variante, konzipiert für die Pizzaherstellung am selben Tag mit kürzeren Fermentationszeiten. Aus der familiengeführten Mühle in Brescia, die seit 1850 in Betrieb ist. Optimale Gärung über 4–8 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Schnelltriebmehl. Konzipiert für 4-8h Warmluftgärung. 0,3-0,5% Frischhefe. Hydratation 56-62%. Ideal für Pizzerien mit hohem Durchsatz, die eine Produktion am selben Tag benötigen.