Molino PiantoniTradizionale 00 RP
Szybko rosnący wariant linii Tradizionale od Piantoni, posiadającej aprobatę AVPN. Charakteryzuje się niższym W niż wariant MD, zaprojektowany do produkcji pizzy tego samego dnia z krótszym czasem fermentacji. Pochodzi z rodzinnego młyna z Brescii, działającego od 1850 roku.
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Molino Piantoni Tradizionale 00 RP to mąka typu 00, o sile W240, 12.5% białka, i zalecaną hydratacją 56–62%. Szybko rosnący wariant linii Tradizionale od Piantoni, posiadającej aprobatę AVPN. Charakteryzuje się niższym W niż wariant MD, zaprojektowany do produkcji pizzy tego samego dnia z krótszym czasem fermentacji. Pochodzi z rodzinnego młyna z Brescii, działającego od 1850 roku. Najlepiej fermentuje przez 4–8 godzin w temp. pokojowa (22°C). Mąka szybkorosnąca. Przeznaczona do 4-8 godzinnej ciepłej fermentacji. 0.3-0.5% świeżych drożdży. Hydratacja 56-62%. Idealna dla pizzerii o dużej produkcji potrzebujących wytwarzania tego samego dnia.