Szybko rosnący wariant linii Tradizionale od Piantoni, posiadającej aprobatę AVPN. Charakteryzuje się niższym W niż wariant MD, zaprojektowany do produkcji pizzy tego samego dnia z krótszym czasem fermentacji. Pochodzi z rodzinnego młyna z Brescii, działającego od 1850 roku.
Szybko rosnący wariant linii Tradizionale od Piantoni, posiadającej aprobatę AVPN. Charakteryzuje się niższym W niż wariant MD, zaprojektowany do produkcji pizzy tego samego dnia z krótszym czasem fermentacji. Pochodzi z rodzinnego młyna z Brescii, działającego od 1850 roku.
Okno katalogowe dla Molino Piantoni Tradizionale 00 RP to 4–8 godzin w 22°C (72°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
Tradizionale 00 RP | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia · W 240 | Średnia · W 240 |
P/L | — | 0.55 |
Białko | 12.5% | 11%-1.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 4-8h 22°C | 2-8h 20°C-1h |
