Tradizionale 00 RP
Molino Piantoni
Szybko rosnący wariant linii Tradizionale od Piantoni, posiadającej aprobatę AVPN. Charakteryzuje się niższym W niż wariant MD, zaprojektowany do produkcji pizzy tego samego dnia z krótszym czasem fermentacji. Pochodzi z rodzinnego młyna z Brescii, działającego od 1850 roku.
Optymalna hydratacja: 56% – 62%
Mąka o średniej sile. Najlepsza do wypieków tego samego dnia lub krótszego garowania w chłodzie (12-24h). Trzymaj umiarkowaną hydratację.
Optymalna fermentacja: 4-8 godzinw 22°C
OficjalneMąka szybkorosnąca. Przeznaczona do 4-8 godzinnej ciepłej fermentacji. 0.3-0.5% świeżych drożdży. Hydratacja 56-62%. Idealna dla pizzerii o dużej produkcji potrzebujących wytwarzania tego samego dnia.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Molino Piantoni Tradizionale 00 RP to mąka typu 00, o sile W240, 12.5% białka, i zalecaną hydratacją 56–62%. Szybko rosnący wariant linii Tradizionale od Piantoni, posiadającej aprobatę AVPN. Charakteryzuje się niższym W niż wariant MD, zaprojektowany do produkcji pizzy tego samego dnia z krótszym czasem fermentacji. Pochodzi z rodzinnego młyna z Brescii, działającego od 1850 roku. Najlepiej fermentuje przez 4–8 godzin w temp. pokojowa (22°C). Mąka szybkorosnąca. Przeznaczona do 4-8 godzinnej ciepłej fermentacji. 0.3-0.5% świeżych drożdży. Hydratacja 56-62%. Idealna dla pizzerii o dużej produkcji potrzebujących wytwarzania tego samego dnia.