The rapid-leavening variant of Piantoni's AVPN-approved Tradizionale line. Lower W than the MD variant, designed for same-day pizza production with shorter fermentation times. From the family-owned Brescia mill operating since 1850.
The rapid-leavening variant of Piantoni's AVPN-approved Tradizionale line. Lower W than the MD variant, designed for same-day pizza production with shorter fermentation times. From the family-owned Brescia mill operating since 1850.
A(z) Molino Piantoni Tradizionale 00 RP katalógus szerinti időablaka 0–20 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Tradizionale 00 RP | ||
|---|---|---|
Liszterő | Közepes · W 240 | Közepes · W 240 |
P/L | — | 0.55 |
Fehérje | 12.5% | 11%-1.5% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 3.4-10.5h 22°C | 3.4-10.5h 22°C |
