Pandough
Tradizionale 00 RP

KözepesFlag of ITOlaszország

The rapid-leavening variant of Piantoni's AVPN-approved Tradizionale line. Lower W than the MD variant, designed for same-day pizza production with shorter fermentation times. From the family-owned Brescia mill operating since 1850.

Hidratáltság59.0%
59%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

The rapid-leavening variant of Piantoni's AVPN-approved Tradizionale line. Lower W than the MD variant, designed for same-day pizza production with shorter fermentation times. From the family-owned Brescia mill operating since 1850.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molino Piantoni Tradizionale 00 RP liszthez?

A(z) Molino Piantoni Tradizionale 00 RP javasolt hidratáltsági tartománya 56–62%. Praktikus kiindulópont a(z) 59%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

közepes lisztként a(z) Molino Piantoni Tradizionale 00 RP leginkább a magas hőmérsékletű pizzasütéshez alkalmas a tartománya alsó sávjában, 56–59% körüli hidratáltsággal.

Molino Piantoni Tradizionale 00 RP kelesztési tartománya

A(z) Molino Piantoni Tradizionale 00 RP katalógus szerinti időablaka 4–8 óra 22°C-on (72°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

pizza, type-00, italian, short-rise, neapolitan

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!